petits-beurre de la sorcière

Halloween était arrivé. La sorcière m’a offert, cette année, un emporte-pièces pour petits-beurre maison, trop sympa, et alors pourquoi ne pas sortir la recettes des petits-beurre à la pâte de pistaches de mère Marie-Louise ? Marie-Louise était la bonne sœur cuisinière du couvent de Notre-Dame de Sion où j’ai fait l’école primaire à mi-internat. J’ai adoré ses années. Mère Marie-Louise, fine cuisinière, m’a fait cadeau, quand le couvent à fermé et les sœurs sont parties, de quelques-unes de ces recettes, celles que j’aimais le plus et moi je continue à préparer ces gâteaux et ces plats en son souvenir. En plus avec l'emporte-pièces il y avait un livret de recettes de petits-beurre et j'y ai retrouvé la même recette. Quel hazard!

Ingrédients (pour 50 petits-beurre)

500 gr farine à pâtisserie

200 gr beurre

200 gr sucre semoule

125 gr eau

40 gr pâte de pistaches

8 gr levure chimique

12 gr sel

Colorant alimentaire vert en poudre (facultatif)

Préparation :

Verser dans une petite casserole l’eau, le sucre, le sel et le beurre, bien mélanger puis porter à ébullition sur feu très doux tout en mélangeant continuellement. Dès que le beurre ait complètement fondu ajouter la pâte de pistaches et couper le feu. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte de pistaches soit bien amalgamée et laisser refroidir en mélangeant assez souvent. Prévoir 20 minutes minimum. Si vous décidé d’utiliser le colorant c’est le moment de l’ajouter à la farine et mélanger.

Verser la farine dans un bol, y ajouter la levure et bien mélanger puis tamiser.

Ajouter la partie liquide préparée et mélanger à l’aide d’une cuillère, mieux si en bois, jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.

Malaxer le pâton obtenu jusqu’à avoir une pâte lisse, compacte et homogène, assez souple, mais pas collante.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au frigo minimum 3 heures.

Quand la pâte aura durci, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm environ.

Entailler les biscuits à l’aide d’un emporte-pièces rectangulaire d’environ 8,5 x 5 cm à bords décorés.

Disposer les biscuits assez éloignés l’un de l’autre sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180 degrés puis enfourner. Cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que les petits-beurre soit bien dorés aux bords.

Couper le feu et sortir les biscuits du four. Les déposer sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net