les biscuits du Kaiser Franz-Joseph

J’ai retrouvé, dans la boîte à recette de ma maman, un bout de vieux papier jaunâtre, soigneusement plié, où il y avait une vieille recette de ma mère, écrite à la main avec la grande et élégante écriture de ma maman. C’étaient les biscuits qu’elle nous préparait pour le goûter quand quelques petites amies venaient jouer avec nous. Que de souvenirs émouvants ! le parfume qui embaumait toute la maison de vanille et orange, ma mère qui préparait les ingrédients, qui pesait et formait la pâte, rapidement, ses mains qui malaxaient, nous, mon frère et moi, qu’on attendait en l’écoutant chanter, ma mère chantait très souvent en faisant la cuisine et même en faisant le ménage, elle avait une très belle voix. Mon frère écoutait et attendait les biscuits, moi j’attendais de pouvoir couper les rondelles de pâte pour les déposer sur la plaque. Elle m’avait dit que, d’après une vieille dame viennoise amie de notre famille, c’étaient les biscuits que le Kaiser préférait. Je ne sais pas si c’est vrai, mais les biscuits sont tellement friables, tellement parfumés et bons que j’aime bien y croire.

Ingrédients :

250 gr farine à pâtisserie

250 gr fécule de pdt

250 gr sucre semoule

250 gr beurre à température ambiante

2 jaunes d’œufs

1/2   càt levure chimique

1 orange (zeste râpé)

1 gousse vanille (ou, à défaut, quelques gouttes arôme vanille)

Préparation :

Verser dans un bol le beurre, les jaunes d’œufs et le sucre et malaxer jusqu’à obtenir un pâton mou.

Ajouter ensuite la farine, la fécule, la levure, le zeste d’orange et la vanille et les amalgamer parfaitement.

Quand la pâte est bien formée la verser sur le plan de travail et continuer à malaxer jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et homogène, assez ferme.

Former une boule et la couvrir d’un film alimentaire (ma mère la mettait dans le bol et la couvrait d’un torchon propre légèrement humide) et réserver au frigo 30 minutes minimum.

Préchauffer le four à 190 degrés. Couvrir les plaques du four de papier sulfurisé.

Reprendre la pâte, la diviser en morceaux et former des cylindres pas très gros, de la taille des cylindres dépend le numéro de biscuits qu’on va obtenir (moi je les ai faits assez petits donc j'ai eu 100 biscuits), et les couper en rondelles d’un cm et demi d’épaisseur.

Les déposer sur la plaque du four un peu éloignés l’un de l’autre et enfourner.

Cuire 10 minutes, surveiller la cuisson, ils doivent être assez dorés mais pas bruns. Quand ils sortent du four ils sont encore mous, ne pas les toucher, les laisser durcir sur la plaque, environ 10 minutes, avant de les déposer sur une grille à pâtisserie.

Réserver dans une boîte étanche en métal et déguster avec un bon thé ou un chocolat chaud.

Si vous les préparez, dégustez-les en souvenir de ma maman.

trouvé sur le net