crème aux champignons

Il y a des années j’achetais la crème de champignons toute prête, vous savez celle qu’on trouve dans des sachets au supermarché, puis, parmi les recettes de ma maman j’ai trouvé « sa » recette, celle qui nous régalait quand on était petits, mon frère et moi. Les souvenirs de mon enfance sont revenus à cheval du parfum qui se dégage de la casserole. La seule variation que j’y ai apporté est que j’y mets le yaourt grec à la place de la crème fleurette, car c’est plus léger, moins gras et donne un petit goût frais que j’adore. Cette année le froid n’est pas encore arrivé, mais l’humidité déclare à haute voix l’automne et quoi de mieux d’une soupe chaude et de la chaleur des souvenirs ?

Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr champignons de Paris

1 branche de céleri

70 gr carotte

160 gr oignon

4 gousses d’ail moyennes

1750 gr bouillon végétal (ou bien 1750 gr eau bouillante et 2 CàS bouillon végétal granulaire)

35 gr beurre

40 gr farine tout usage

20 gr huile d’olive

2 CàT persil haché

1 CàT marjolaine

Sel

Yaourt grec

Préparation :

Nettoyer les champignons selon vos habitudes. Pour ma part je leur enlève la partie du pied terreuse et les épluche. Les couper en lamelles. Réserver.

Laver et éplucher la carotte, éplucher l’oignon et l’ail et laver le céleri. Couper tous les légumes en morceaux moyens.

Verser l’huile dans une grande casserole et le chauffer puis ajouter les légumes (sauf les champignons) et les faire rissoler 3 minutes.

Ajouter les champignons, bien mélanger et cuire couvert, à feu doux, 10 minutes tout en mélangeant de temps en temps.

Entretemps porter à ébullition le bouillon végétal.

Verser le bouillon dans la casserole avec les champignons, bien mélanger et cuire à feu très doux, découvert,  20 minutes. Après 15 minutes ajouter le persil et continuer la cuisson, contrôler le sel, si nécessaire en ajouter. À cuisson terminée mixer la soupe à l’aide d’un mixeur à immersion jusqu’à en obtenir une crème bien lisse puis ajouter la marjolaine et bien mélanger.

Entretemps préparer le roux. Faire fondre dans une petite casserole, à feu très doux, le beurre puis ajouter la farine, bien mélanger pour obtenir une pâte assez épaisse, la cuire 5 minutes, tout en mélangeant. Couper le feu et verser dans a crème préparée. Bien mélanger et continuer la cuisson à feu vif le temps nécessaire pour obtenir une crème épaisse à votre goût. Pour moi une quinzaine de minutes.

Couper le feu, laisser reposer 5 minutes puis verser dans des assiettes individuelles et décorer avec une cuillère à soupe de yaourt grec.

Comme j’avais préparé trop de crème j’ai décidé de la congeler. Normalement je la congelais dans des conteneurs, mais Jonathan, le beau-fils de mon amie Françoise a eu une très belle idée. Il congèle les crème dans des moules à muffins et quand les parts sont bien congelées les mets dans un sachet. Ça prend moins de place. J’avais sous la main les moules pour halloween et j’ai obtenu ça :

 Pas bête, non?

trouvé sur le net