mon danube nature

J’aime bien prendre mon petit-déjeuner avec un petit quelques choses de sucré et surtout les pains briochés. Mais mon estomac n’aime pas les brioches de la grande distribution et alors j’ai l’habitude de préparer des brioches de tout genre, dont la plupart est un produit de ma fantaisie. L’idée du Danube n’est pas de moi évidemment, car c’est un classique de la cuisine, mais les dosages et les ingrédients ainsi que la préparation je ne crois les avoir jamais trouvés. Donc voilà une de mes interprétations du Danube classique. J’espère vous aimerez.

Ingrédients:

Pour le levain :

290 gr lait tiède

50 gr farine manitoba (à pain)

10 gr sucre semoule

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

500 gr farine à pain

100 gr farine manitoba pour le plan de travail

120 gr sirop d’agave

70 gr beurre à température ambiante

1 œuf

3 gr sel

Pour garnir :

Lait

Sucre en grains coloriés

Préparation :

Préparer le levain. Tiédir le lait (32° à 37°) et y délayer la levure émiettée.

Verser la farine et le sucre dans le bol du pétrin et y ajouter le lait. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir une crème liquide homogène.

Couvrir d’un torchon humide et réserver au tiède environ 30 minutes. La crème doit enfler plus que le double.

Reprendre le levain et ajouter tous les autres ingrédients dans cet ordre : farine, sirop d’agave, œuf, beurre et terminer par le sel.

Actionner le pétrin et pétrir, à vitesse 4, 10 minutes, si nécessaire ajouter une ou deux CàS de farine manitoba.

Verser la pâte sur le plan de travail généreusement fariné et continuer à pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte « siffle ». elle doit être souple, lisse, légèrement collante.

Remettre dans le bol du pétrin et laisser lever au tiède, couvert du torchon humide, 2 heures. La pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte la verser sur le plan de travail et la dégonfler, la pétrir 1 minute mais pas trop violemment, puis la diviser en 23 petites boules de 55 gr environ. Les déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et les laisser reposer 30 minutes au tiède. Elle lèveront encore un peu.

Préchauffer le four à 180 degrés , déposer sur le fond une casserole remplie d’eau, badigeonner le danube de lait tiède et décorer les boulle de sucre en grains.

Enfourner et cuire environ 30 minutes, contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois. La surface du danube doit être bien dorée.                                                                            Sortir du four, laisser refroidir sur une grille complètement avant de servir.  

trouvé sur le net