gourmandise au chocolat

Il y a quinze jours environ c'était l'anniversaire d'un ami. Comme il est très gourmand, qu'il adore le chocolat et qu'il a un enfant gourmand comme lui, je lui ai préparé ce gâteau.Un vrai délice.

Je l'ai appelé:

Goumandise au chocolat

Ingrédients:

pour la base:

75 gr farine  pâtisserie

75 gr fécule de pdt

165 gr sucre semoule

5 œufs

4,5 gr levure chimique

50 gr Grand-Marnier

100 gr chocolat noir (70% cacao)

1 pincée sel

2 gr acide tartrique ( défaut 1 pincée de sel)

Pour la farce :

750 gr crème fleurette

150 gr chocolat noir (70% cacao)

10 gr sucre semoule

Pour arroser la base :

50 gr eau

50 gr sucre semoule

50 gr jus d’orange

Pour garnir :

150 gr chocolat noir (70% cacao) très froid

Préparation :

La veille :

Préparer la base.  Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule  manqué de 24 cm. Préchauffer le four à 180 degrés.

Émietter le chocolat noir et le verser dans un bol.

Casser les œufs et séparer les blancs de 3 œufs des jaunes. Verser deux œufs entiers et  les jaunes dans un bol assez grand et les blancs dans un bol  à bords hauts.

Ajouter aux blancs l’acide tartrique (ou le sel) et les monter en neige très ferme. Réserver au frigo jusqu’au moment de les utiliser.

Mélanger la farine, la fécule et la levure et les tamiser. Réserver.

Battre au fouet électrique les jaunes et les œufs entiers et quand ils commencent  monter ajouter le sucre. Continuer à battre  la vitesse maximale minimum 10 minutes, même plus, jusqu’à ce que la crème soit bien mousseuse et blanchie.

Mettre le bol contenant le chocolat émietté dans une casserole remplie d’eau et le faire fondre à bain-marie puis ajouter le Grand-Marnier et mélanger soigneusement. Réserver.

Ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse, très délicatement pour ne pas démonter les œufs. Puis verser les farines et la levure tamisées et les incorporer délicatement aussi toujours à la main. Ajouter enfin le chocolat fondu et l’amalgamer très délicatement.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner. Cuire environ 35 minutes, contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois, puis sortir du four, laisser reposer 5 minutes dans le moule et enfin démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de réserver pour le lendemain couvert d’un film alimentaire.

Préparer la farce. Émietter le chocolat. Verser la crème fleurette dans une casserole et la porter à ébullition pus ajouter le chocolat émietté et le sucre semoule, bien mélanger sur feu très doux (la crème ne doit que frémir) jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Couper le feu, laisser refroidir dans la casserole puis réserver couvert au frigo minimum une nuit.

Réserver au frigo le chocolat pour la garniture.

Le lendemain :

Préparer le sirop pour arroser et la garniture. Verser l’eau et le sucre ainsi que le jus d’orange dans une casserole et poser sur feu doux. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et que le liquide commence à épaissir. Couper le feu et laisser refroidir.

Sortir du frigo le chocolat noir pour la garniture et le réduire en écailles à l’aide d’un économe. Réserver au frigo.

Reprendre la base et la couper en trois disques. Si vous voulez une coupe nette et sans miettes utiliser un fil à coudre ou un fil à pêche. Dans ce cas faire passer le fil sur le contour de la base en veillant de le maintenir à la même hauteur partout, le croiser et tirer délicatement. Les jeux sont faits.

Reprendre la crème fleurette au chocolat du frigo et la monter en chantilly très ferme.

Déposer le disque de base sur le plat de présentation, l’arroser du sirop préparé puis le couvrir d’une couche assez épaisse de crème, plus épaisse au centre, puis le couvrir du disque central.

Répéter l’opération précédente et terminer par le disque supérieur arrosé à son tour.

Couvrir tout le gâteau avec la crème qui reste, sans la rendre trop lisse. Disposer sur toute la surface du gâteau, les bords aussi, les écailles de chocolat préparées.

Réserver au frigo minimum 2 heures avant de servir.