faux danube à la farine de maïs

Encore une pâte brioche que j’ai préparée avec ce que j’ai trouvé au fond des tiroirs. Le résultat a été vraiment imprévu, mais très bon.

Ingrédients :

Pour le levain :

100 gr farine manitoba (à pain)

130 gr lait tiède

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

150 gr farine manitoba + 80 gr pour le plan de travail

250 gr farine de maïs très fine

100 gr sucre semoule

116 gr œufs entiers (2 gros œufs)

33 gr jaunes d’œufs (2 jaunes)

100 gr beurre fondu

100 gr raisin de Corinthe

75 gr rhum

1 citron (zeste râpé)

3 gr sel fin

Pour la garniture :

10 gr sucre glace

Préparation :

Verser le raisin de Corinthe dans un bol et le couvrir du rhum. Laisser revenir 30 minutes minimum. Egoutter et réserver.

Entretemps préparer le levain. Verser la farine manitoba dans le bol du pétrin. Tiédir le lait et y délayer la levure émiettée. Verser le lait et la levure sur la farine et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une crème collante. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever au tiède 30 minutes. Le pâton doit plus que doubler de volume.

Verser la farine manitoba qui reste et la farine de maïs dans un bol, mélanger et tamiser.

Reprendre le levain et y verser dessus tous les ingrédients dans l’ordre : mélange des farines, sucre semoule, beurre, œufs et jaunes d’œufs, zeste de citron, raisin de Corinthe égoutté et sel.

Actionner le pétrin et pétrir à vitesse 4 sur 6 minimum 15 minutes, puis verser la pâte sur le plan de travail abondamment fariné et pétrir à la main encore 5 minutes. Il faut obtenir une pâte très souple et collante.

Verser la pâte dans un bol et la couvrir d’un torchon humide.

Laisser lever 90 minutes minimum dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. La pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte, la dégonfler et la diviser en morceaux de 50 gr (j’en ai obtenu 23), en former des boules et les déposer l’un à côté de l’autre dans un moule de 25 cm de Ø couvert de papier sulfurisé.

Remettre au tiède encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés, poser sur le fond une casserole remplie d’eau.

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Si la brioche prends trop de coupeur la couvrir d’un papier alu.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois avant de couper le feu.

Sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer légèrement de sucre glace.

Servir en boules.

trouvé sur le net