crème au citron légère et parfumée

C’est une crème légère que j’ai préparé car une amie m’a donné des citron de son arbre. C’étaient de tout petits citrons, mais tellement parfumés qu’ils demandaient à haute voix  d’être utilisés et bien utilisés. La crème était tellement parfumée que ma voisine de palier est venue me demander ce que j’étais en train de mijoter. J’ai utilisé cette crème pour une tarte au citron, superbe !!!

Ingrédients :

170 gr sucre semoule

30 gr fécule de pdt (ou maïzena)

300 gr eau

58 gr jaunes d’œufs (3 gros œufs)

5 gr zeste de citron râpé

80 gr jus de citron

Préparation :

Verser l’eau dans une casserole assez grande et y ajouter 100 gr de sucre semoule.

Verser les jaunes d’œufs dans un bol et y ajouter les 70 gr de sucre semoule qui restent. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet à la main pour obtenir une crème homogène.

Entretemps chauffer l’eau et la porter presque à ébullition tout en mélangeant de temps en temps pour dissoudre le sucre.

Dès que le sucre est dissout, hors du feu, ajouter la fécule de pdt tamisée et mélanger soigneusement pour la faire dissoudre aussi. Attention au grumeaux !  

Remettre sur le feu, ajouter le jus et le zeste des citron, bien mélanger et porter à ébullition. Couper le feu.  

Verser une petite partie du liquide dans le bol avec la crème d’œufs et mélanger très vite pour délayer la crème sans que les œufs cuisent, puis ajouter le reste du liquide, bien mélanger et verser à nouveau dans la casserole.

Remettre sur le feu et cuire à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Couper le feu et laisser refroidir avant d’utiliser.

trouvé sur le net