cheese-cake au citron

•  27 février 2012
•  lechatgourmand
•  mes recettes variées

 

Un soir, cet été, j’étais invité à dîner chez une copine. Normalement on attend de ma part le gâteau et comme il faisait très chaud j’ai pensé qu’un cheese-cake aurait fait l’affaire. Et quoi de plus frais d’un cheese-cake au citron ?

 

Ingrédients:

pour la base:

250 gr biscuits Digestive’s

150 gr beurre

45 gr sucre de canne Demerara

40 gr jus de citron

1 citron zeste râpé

Pour la farce :

350 gr Philadelphia

150 gr crème aigre

105 gr œufs (2 œufs moyens)

185 gr sucre semoule

2 gr extrait vanille

1 citron (zeste en filets très fins)

50 gr jus de citron

Pour le miroir :

105 gr sirop de citron

250 gr eau

9 gr gélatine

Pour décorer :

8 tranches fines de citron et de lime

1 tasse sucre semoule

½ tasse eau

Préparation :

Préparer la base. Verser les biscuits dans le bol du mixeur et les mixer pour les réduire en poudre pas trop fine, puis les verser dans un bol.

Faire fondre le beurre et l’ajouter ainsi que le sucre dans le bol avec les biscuits. Bien mélanger puis ajouter le jus et le zeste de citron mélanger encore soigneusement pour obtenir un pâton.

Couvrir un moule à manqué de papier sulfurisé et y verser les biscuits beurrés, bien niveler et presser à l’aide du dos d’une cuillère.

Réserver au frigo le temps de préparer la farce.

Préparer la farce.  Verser le Philadelphia dans un grand bol et y ajouter le sucre. Fouetter pour obtenir une crème puis ajouter les œufs et les incorporer soigneusement puis la vanille et le jus de citron. Fouetter vigoureusement pour obtenir une crème homogène.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Verser la farce dans le moule avec la base de biscuits et enfourner. Cuire 45 à 50 minutes. La farce doit être ferme.

Sortir du four et laisser refroidir dans le moule puis réserver au frigo 3 heures.

Entretemps préparer le miroir. Pour le sirop de citron, voir ma recette ici : http://www.lesfoodies.com/sisirena/recette/sirop-au-citron-maison .

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition l’eau et le sirop de citron puis couper le feu et incorporer la gélatine essorée. Laisser tiédir.

Reprendre le cheese-cake du frigo et y verser dessus la gelée au citron et remettre au frigo minimum une nuit.

Préparer le citron pour la garniture. Verser le sucre et l’eau dans une casserole assez large et laisser fondre le sucre. Quand le sucre à fondu déposer sur le fond les tranches de citron  et de lime en une couche et les faire cuire 20 minutes à feu très doux ou jusqu’à ce que les zestes seront tendres en prêtant attention que le liquide n’arrive jamais à l’ébullition. Couper le feu, enlever les tranches et les déposer sur du papier sulfurisé en les tordant pour leur donner la forme désirée et les laisser sécher.

Décorer la surface du cheese-cake des tranches de citron et de lime.

Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

 

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