gâteau d'anniversaire au café

•  14 février 2014
•  lechatgourmand
•  mes gâteaux d'anniversaire

Avant-hier j’ai fêté, sans trop envie, mes 62 ans. Je ne voulais rien faire (je n’ai jamais aimé fêter mon anniversaire) mais mon frère a protesté et mes amies aussi. « Comment, ne vas-tu pas préparer un gâteau ? » ça c’était la complainte de l’heure de pointe ! alors j’ai décidé de préparer un gâteau simple, sans trop le soigner du point de vue de la décoration. Quoi faire ? j’aime le café, pourquoi pas un gâteau au café et voilà le résultat. Le goût du café reste dans la bouche, il n’est pas trop sucré. Cette fois j’ai réussi à trouver un bon équilibre entre base et crème. Si vous aimez le café c’est à essayer.

Ingrédients :

1 génoise d’environ 650 gr

750 gr crème mascarpone/café

400 gr crème au beurre classique au café

200 gr crème au beurre classique à la vanille

Sirop au café

Mini smarties qsp

Sucre en grains bleu

Pour la génoise :

330 gr œufs (6 gros œufs)

200 gr farine à pâtisserie tamisée (T45)

200 gr sucre semoule fin

25 gr café expresso très serré

1 pincée sel

4 gr levure chimique (facultatif)

Pour la crème mascarpone/café :

725 gr mascarpone

75 gr sucre glace

1 petite tasse café expresso très serré légèrement sucré

Pour la crème au beurre classique :

100 gr blancs d’œufs

250 gr sucre semoule fin + 1 CàS

425 gr beurre à température ambiante

3 gr crème de tartre

45 gr eau

2,5 gr vanilline

1/2 petite tasse café expresso très serré

Pour le sirop au café :

100 gr eau

100 gr sucre semoule

1 CàS café

Préparation :

Préparer la base la veille ou encore mieux deux jours avant.

Tamiser la farine. Si vous n’avez pas confiance de réussir votre génoise sans levure mélanger la levure à la farine. Réserver.

Préparer le café bien serré. Si vous n’avez pas une machine à expresso vous pouvez préparer votre café avec du café soluble de bonne qualité. Verser 45 gr d’eau bouillante dans une tasse et ajouter 1 cuillère à soupe de café soluble. Bien mélanger. Il faut obtenir une crème liquide. Laisser refroidir.

Casser les œufs dans un grand bol et y ajouter le sucre et le sel.

Préchauffer le four à 170 degrés, beurrer et saupoudrer de chapelure un moule à manqué de 24 cm.

Fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique les œufs et le sucre jusqu’à les blanchir et à obtenir une mousse bien enflée et assez ferme.

Ajouter le café et continuer à fouetter puis la farine à cuillérée en l’incorporant très délicatement à la crème, à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas démonter les œufs.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner.

Cuire 45 minutes environ, ça dépend des fours. Ne pas ouvrir le four avant 30 minutes.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis, quand la génoise est cuite (on peut aussi regarder le gâteau dans le moule, quand il se détache des bords il est cuit) couper le feu, laisser reposer dans le four entrouvert 10 minutes avant de sortir la génoise du four puis la démouler sur une grille et la laisser refroidir complètement avant de la couvrir d’un film alimentaire en attendant de l’utiliser.

Préparer le sirop.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le café et cuire à feu doux jusqu’à obtenir un sirop assez liquide. Réserver.

Préparer la crème mascarpone/café.

Verser le mascarpone dans un bol et y ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène puis ajouter le café refroidi et continuer à fouetter pour l’amalgamer complètement. Réserver au frigo 30 minutes.

Préparer la crème au beurre classique.

Verser les blancs d’œufs dans un bol à bords hauts, ajouter la crème de tartre commencer la fouetter à vitesse moyenne jusqu’à rendre les blancs d’œufs liquides puis ajouter une cuillère de sucre et la vanilline et continuer à fouetter jusqu’à les monter en neige bien ferme.

Entretemps verser le sucre dans une casserole, y ajouter l’eau et porter à ébullition. Continuer à chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne les 121 degrés.

Verser le sirop bouillant dans les blancs en neige à fil en continuant à les monter puis continuer à fouetter jusqu’à ce que le bol soit bien froid. Vous aurez là une meringue italienne.

Ajouter le beurre à température ambiante émietté en fouettant vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement amalgamé.

Diviser la crème au beurre en deux parties dont l’une le double de l’autre.

Dans la partie plus importante ajouter le café bien serré et froid et continuer à fouetter pour l’incorporer complètement.  Réserver.

Montage du gâteau.

Reprendre la génoise et la couper en trois disques. Arroser les trois disques du sirop au café à goût. Si vous préférez vous pouvez utiliser de la liqueur au café.

Déposer le premier disque sur le plat de présentation, le cercler d’un cercle à pâtisserie et y verser la moitié de la crème mascarpone/café, bien l’étaler.

Couvrir du deuxième disque et verser le reste de la crème.

Disposer le troisième disque pour couvrir le gâteau.

Réserver au congélateur 30 minutes.

Reprendre le gâteau et enlever le cercle.

Couvrir tout le gâteau, surface et bords d’une couche fine de crème au beurre au café et bien la lisser. Coller à la base du gâteau des mini smarties et couvrir les bords de sucre en grains bleu.

Verser la crème au beurre à la vanille dans un sac-à-poche à bec étoilé et disposer sur la surface du gâteau des petites étoiles de crème. Décorer de mini smarties à goût.

Réserver au frigo, sortir 30 minutes avant de servir.

 

  

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