biscuits épicés pour Pâques

Pour Pâques j’ai préparé ces biscuits pour le petit Nicolas. Il a aimé, le grand gourmand !

Ingrédients pour 60 biscuits de taille moyenne:

85 gr amandes en poudre

85 gr noisettes en poudre

210 gr farine à pâtisserie

120 gr farine à levure incorporée

250 gr beurre froid

57 gr jaunes d’œufs (3 gros œufs)

160 gr cassonade

2 gr cardamome en poudre

2 gr gingembre en poudre

35 gr limoncello

Pour le glaçage :

1 blanc d’œuf

250 gr sucre glace

5 gr jus de citron

Colorants alimentaires

Préparation :

Verser dans un grand bol tous les ingrédients secs et mélanger soigneusement puis ajouter les jaunes d’œufs et les incorporer.

Ajouter le limoncello et mélanger pour l’amalgamer régulièrement.

Terminer en ajoutant le beurre émietté et l’incorporer soigneusement en malaxant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Dès que le beurre a été incorporé cesser de malaxer et former un disque de pâte, le couvrir d’un film alimentaire et réserver au frigo jusqu’au moment de l’utilisation. Minimum 1 heure.

Reprendre la pâte et l’étaler en un rectangle de 5 mm d’épaisseur. Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièces en forme de cloche, poussin etc - des sujets adaptés à la période.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Déposer les biscuits sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfourner. Cuire environ 10 minutes. Les biscuits doivent être bien dorés.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la glace royale. Verser le blanc d’œuf dans un bol et le battre pour le rendre liquide puis ajouter le sucre glace à cuillérées et mélanger soigneusement.

Après avoir ajouté environ la moitié du sucre ajouter le jus de citron. Continuer à mélanger et à verser le sucre glace jusqu’à obtenir une glace assez ferme.

Diviser la glace en plusieurs petits bols et ajouter les colorants alimentaires en poudre. Mélanger pour obtenir une coloration homogène.

Préparer de petits cônes de papier sulfurisé et y verser la glace (une couleur par cône), couper la pointe des cônes pour permettre à la glace de sortir et décorer les biscuits à goût.

Laisser sécher la glace avant de servir.

trouvé sur le net