amorpolenta (pour mon amie Françoise)

Après vraiment trop de temps de silence je reviens sur mon blog et vous poste la recette de ma grand-mère de ce gâteau qu’elle nous préparait souvent. Il s’appelle Gâteau de Varese ou Amorpolenta.

C’est un gâteau simple et souple, typique de la province de Varese. Son goût délicat est obtenu en travaillant avec habilité des ingrédients peu nombreux mais qui doivent être de qualité. L’ingrédient qui lui donne le nom est la farine de maïs (farine de « polenta ») moulue très fine. Les autres ingrédients sont le beurre, le sucre, les œufs, la farine à pâtisserie. Le résultat est un gâteau très souple et léger. Souvent on l’accompagne de sabayon.

Ingrédients:

100 gr farine de maïs moulue très fine

75 gr farine à pâtisserie

130 gr beurre

100 gr sucre glace

30 gr sucre semoule

80 gr amandes épluchées (à goût 40 gr amandes et 40 gr noisettes)

2 œufs entiers

3 jaunes d’œufs

8 gr levure chimique

1 petit verre liqueur amaretto

1 sachet vanilline

1 pincée sel fin

Pour garnir:

sucre glace

Préparation:

Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule à « amorpolenta » - à défaut un moule à cake. Préchauffer le four à 180 degrés.

Mixer les amandes avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une poudre fine.

Fondre le beurre au microondes et le laisser tiédir, puis ajouter le sucre glace et fouetter à l’aide d’un fouet électrique minimum 5 minutes jusqu’à obtenir une crème très enflée.

Ajouter un après l’autre les œufs puis les jaunes d’œufs. N’ajouter le suivant qu’après que le précédent a été complètement amalgamé en fouettant continuellement et vigoureusement.

Ajouter la liqueur goutte à goutte tout en fouettant.

Mélanger la farine à pâtisserie, la farine da maïs, la levure, le sel et la vanilline et les tamiser puis les amalgamer à la crème en utilisant un fouet à la main. Ce moment est très important pour le bon résultat du gâteau. Il faut amalgamer les poudres très délicatement pour ne pas démonter la crème.

Voilà la farine de maïs moulue:

Terminer en ajoutant la poudre d’amandes toujours très délicatement. Il faut obtenir un mélange homogène.

Verser l’appareil dans le moule et le battre légèrement sur le plan de travail pour distribuer régulièrement la crème.

Enfourner et cuire environ 50 minutes.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois, s’il sort humide c’est que le gâteau n’est pas encore cuit et alors baisser le four à 170 degrés et continuer la cuisson encore 5 à 10 minutes.

Couper le feu, sortir du four

et laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler sur le plat de présentation.

Saupoudrer de sucre glace et servir en tranches.

trouvé sur le net