à la sortie de l'Arche (gâteau d’anniversaire)

Vendredi c’était l’anniversaire de ma vétérinaire. C’est aussi une amie et, comme chaque année, je lui ai offert un gâteau d’anniversaire vraiment conçu pour elle. Le fait d’âtre vétérinaire ce n’est pas seulement une profession, pour elle, c’est une véritable passion. Je le vois chaque fois qu’elle touche un animal malade, à ses yeux qui se font très tristes quand elle ne peut pas sauver un petit être qui est arrivé au bout de son chemin. Donc elle le mérite bien et je l’aime beaucoup pour cet amour qu’elle a pour toutes les créatures. Merci Luisa.

Ingrédients :

Pour les bases :

90 gr farine  pâtisserie

90 gr fécule de pdt

200 gr sucre semoule

6 œufs

5.5 gr levure chimique

60 gr Grand-Marnier

120 gr chocolat noir (70% cacao)

2 pincée sel

2.5 gr acide tartrique ( défaut 2 pincée de sel)

Pour la farce :

750 gr crème fleurette

150 gr chocolat noir (70% cacao)

10 gr sucre semoule

Pour le sirop :

150 gr jus d’orange filtré

50 gr eau

25 gr sucre (la quantité dépend du goût des oranges)

Pour décorer :

750 gr MMF

Colorants alimentaires

Préparation :

La veille préparer les bases, le MMF - voir ma recette ici : http://www.lesfoodies.com/sisirena/recette/mmf-au-microondes-marshmallow-fondant

et préparer la crème pour la farce.

Pour les bases : beurrer et saupoudrer de chapelure deux moules, moi en silicone et donc pas de préparation) un moule de20 cm de Ø et de 8.5 cm de haut et un moule plus petit de 12 cm de Ø et de 7 cm de haut. Préchauffer le four à 180 degrés.

Émietter le chocolat noir et le verser dans un bol.

Casser les œufs et séparer les blancs de 4 œufs des jaunes. Verser deux œufs entiers et  les jaunes dans un bol assez grand et les blancs dans un bol  bords hauts.

Ajouter aux blancs l’acide tartrique (ou le sel) et les monter en neige très ferme. Réserver au frigo jusqu’au moment de les utiliser.

Mélanger la farine, la fécule et la levure et les tamiser. Réserver.

Battre au fouet électrique les jaunes et les œufs entiers et quand ils commencent  monter ajouter le sucre. Continuer à battre  la vitesse maximale minimum 10 minutes, même plus, jusqu’à ce que la crème soit bien mousseuse et blanchie.

Mettre le bol contenant le chocolat émietté dans une casserole remplie d’eau et le faire fondre à bain-marie puis ajouter le Grand-Marnier et mélanger soigneusement. Réserver.

Ajouter les blancs en neige à l’aide d’une maryse, très délicatement pour ne pas démonter les œufs. Puis verser les farines et la levure tamisées et les incorporer délicatement aussi toujours à la main. Ajouter enfin le chocolat fondu et l’amalgamer très délicatement.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner. Cuire environ 35 minutes, contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois, puis sortir du four, laisser reposer 5 minutes dans le moule et enfin démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de réserver pour le lendemain couvert d’un film alimentaire.

Préparer la farce. Émietter le chocolat. Verser la crème fleurette dans une casserole et la porter à ébullition pus ajouter le chocolat émietté et le sucre semoule, bien mélanger sur feu très doux (la crème ne doit que frémir) jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Couper le feu, laisser refroidir dans la casserole puis réserver couvert au frigo minimum une nuit.

Préparer le sirop pour arroser et la garniture. Verser l’eau et le sucre ainsi que le jus d’orange dans une casserole et poser sur feu doux. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et que le liquide commence à épaissir. Couper le feu et laisser refroidir.

Préparer la farce. Sortir du four la crème fleurette au chocolat et la monter en Chantilly bien ferme. Réserver au frigo jusqu’au moment de l’utiliser.

Montage du gâteau. Couper  la base de 20 cm en 4 disques égaux et en déposer un (la base)sur le plat de présentation, l’arroser du sirop préparé (pas trop, car le gâteau n’est pas très sec) puis étaler une couche moyenne de farce et courir avec le deuxième disque.

Répéter l’opération encore deux fois. Terminer par le disque supérieur et l’arroser.

Diviser le gâteau de 12 cm en trois disques et le farcir comme l’autre, puis verser une petite quantité de farce sur le top de la base inférieure et déposer le gâteau plus petit pour le coller. Presser délicatement.

Couvrir tout le gâteau d’un couche très fine de Chantilly au chocolat et la lisser soigneusement.

Réserver au frigo jusqu’au moment de le décorer.

Prendre environ 1 tierce du MMF et le colorier de marron clair, malaxer pour obtenir une coloration assez homogène, mais pas parfaite, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail couvert de sucre glace jusqu’à en obtenir une feuille de 3 mm d’épaisseur. En former un disque suffisant à couvrir le gâteau plus petit, surface et bords abondamment. Le soulever à l’aide du rouleau et le déposer sur le gâteau. Couper la partie excédante à l’aide d’un couteau très affilé puis le faire adhérer soigneusement à toute la surface couverte.

Refaire la même chose avec les 2/3 environ du reste du MMF en le coloriant de vert mais prévoir d’un obtenir une coloration assez irrégulière. Quand le disque est prêt en couper le centre pour préparer le trou dans lequel faire passer le gâteau marron. Le disposer sur la base inférieure de la même façon de l’autre.

Colorier le MMF qui reste en bleu, en obtenir une bande d’environ 4 cm de haut et longue comme tout le pourtour du gâteau. La coller au plat de présentation à l’aide d’un peu de chantilly au chocolat.

Disposer les animaux en MMF préparés pour la décoration (voir les particuliers ici :  http://www.lesfoodies.com/sisirena/recette/animaux-mmf-pour-decorer-les-gateaux ou bien dans le message suivant: animaux en MMF pour décoration)et réserver au frais jusqu’au moment de servir.