petits-beurre au citron

Mon joli emporte-pièces reposait depuis trop longtemps dans sa boîte et, comme le temps n’est pas adapté aux promenades que j’adore, je me console en faisant de la cuisine. Aujourd’hui biscuits ! J’ai trouvé la recette de ses petits-beurre dans un petit livre de la librairie Larousse : L’atelier Petits-beurre. Il y a des recettes simples et bien intéressantes. J’y ai trouvé aussi la recette, à quelques grammes près, de mes petits-beurre de la sorcière (à la pistache, de mère Marie-Louise) donc je me suis lancée et toute la maison parfumait de beurre et citron, une merveille !

Ingrédients pour 72 biscuits de 3 mm d’épaisseur :

500 gr farine à pâtisserie

200 gr sucre semoule

200 gr beurre

125 gr eau

46 gr jus de citron

2 citrons (zeste finement râpé)

8 gr levure chimique

12 gr sel fin

Préparation :

Verser dans une petite casserole l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux,

puis porter à ébullition sur feu très doux tout en mélangeant continuellement.

Dès que le beurre ait complètement fondu ajouter le zeste des citronset le jus préparé, bien mélanger et couper le feu.

Laisser refroidir en mélangeant assez souvent. Prévoir 20 minutes minimum.

Verser la farine dans un bol, y ajouter la levure et bien mélanger puis tamiser.

Verser le beurre fondu préparé et mélanger à l’aide d’une cuillère, mieux si en bois, jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.

Malaxer le pâton obtenu jusqu’à avoir une pâte lisse, compacte et homogène, assez souple.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au frigo minimum 3 heures.

Quand la pâte aura durci, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm environ.

Entailler les biscuits à l’aide d’un emporte-pièces rectangulaire d’environ 8,5 x 5 cm à bords décorés.

Disposer les biscuits assez éloignés l’un de l’autre sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180 degrés puis enfourner. Cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que les petits-beurre soit bien dorés aux bords.

Couper le feu et sortir les biscuits du four. Les déposer sur une grille à pâtisserie

et les laisser refroidir complètement avant de servir.

Réserver dans une boîte en métal étanche et ils seront parfaits pendant un bon bout de temps, si vous réussissez à ne pas les terminer tout de suite.

trouvé sur le net