cheese-cake au jambon pour apéro

•  19 février 2012
•  lechatgourmand
•  mes recettes variées

Cette fois je vous propose un cheese-cake salé au jambon blanc. Mon frère, à qui il était destiné, a trouvé ça très bon. Il m’en a redemandé pour un dîner qu’il va avoir ce soir. Alors, comme il n’est pas facile de le contenter, j’ai pensé que c’était bien de vous en faire part.

Ingrédients :

80 gr beurre fondu

2 gr sel

60 gr galettes de riz

80 gr tortilla chips

Romarin

Noix muscade

200 gr jambon blanc

250 gr stracchino

150gr crescenza

4 tranches fines saucisson hongrois

8 olives vertes

Préparation :

Avant tout je vais expliquer ce qu’est le stracchino et la crescenza. Ce sont des fromages italiens très frais. Il semble que le stracchino doive son nom au fait qu’en origine il était produit à partir du lait des vaches « stracche » (fatiguée) parce qu’elle étaient de retour de la transhumance et qui produisaient peu de lait. C’est un fromage blanc, très gras, à pâte molle, sans croûte et  à l’affinage très court. La crescenza est aussi un fromage de la famille des « stracchini ». Donc pas de croûte, même si la partie extérieure est un peu sèche. La partie intérieure est blanche, la pâte est ferme et crémeuse, le goût délicat et le parfum rappelle celui du lait. L’origine de son nom est incertaine. On dit que son nom dérive du fait que si on la laisse dans un endroit chaud elle fermente, enfle et la surface craque comme du pain qui lève.

Et maintenant la préparation. Préparer un moule de 20 cm de Ø en le couvrant de papier sulfurisé.

Préparer la base en mixant les tortilla chips et les galettes de riz dans un bol à l’aide d’un mixeur à immersion puis les assaisonner de romarin et noix muscade en poudre à goût. Fondre le beurre au microondes (environ 1 minute à 600 Watt)et y ajouter le sel. Bien mélanger puis verser le beurre dans le bol avec la poudre préparée. Bien mélanger puis verser l’appareil dans le moule préparé, bien presser pour former une base compacte. Réserver au frigo minimum 1 heure.

Préparer la farce. Verser le jambon blanc dans un bol et le mixer jusqu’à en obtenir une crème puis ajouter le stracchino e la crescenza et les mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour amalgamer très soigneusement les ingrédients.

Reprendre la base et y verser dessus la farce. Niveler et presser pour éviter les bulles d’air puis réserver au frigo encore 2 heures minimum.

Sortir du frigo, démouler sur la plat de présentation et garnir avec les tranches de saucisson hongrois et les olives.

Servir en petites tranches pour un apéro léger entre amis. C’est aussi un plat adapté pour un dîner léger.

 

 

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