tresse couronnée à l'orange

Ingrédients:

Pour le levain :

100 gr farine manitoba (à pain)

100 gr lait tiède (32°)

10 gr mile d’acacias

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

500 gr farine manitoba + 30 gr pour le plan de travail

100 gr sirop d’agave

100 gr jus d’orange à température ambiante

100 gr beurre ramolli

35 gr Cointreau

1 orange (zeste râpé)

115 gr œufs (2 gros œufs)

5 gr sel

Pour la garniture :

250 gr confiture d’oranges amères

Pour badigeonner :

Miel d’acacias

Préparation :

Chauffer le lait à 32 degrés environ et y délayer la levure émiettée.

Verser la farine dans le bol du pétrin et y ajouter le miel, puis verser le lait et mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir une crème assez épaisse.

Couvrir d’un torchon propre et humide et laisser lever au tiède environ 30 minutes. Le levain doit doubler de volume et devenir une pâte très molle bien pleine de bulles d’air.

Reprendre le levain et ajouter dans l’ordre la farine, le sirop d’agave, le jus d’orange, le zeste d’orange,  le Cointreau, les œufs et le sel.

Actionner le pétrin et pétrir à vitesse 4 (sur 6) jusqu’à ce que la pâte se forme puis ajouter le beurre émietté.

Continuer à pétrir minimum 10  minutes puis verser la pâte sur le plan de travail fariné et continuer à pétrir à la main très vigoureusement en coupant plusieurs fois la pâte à l’aide d’une spatule.

Quand la pâte commence à siffler et qu’en la coupant à l’aide d’un couteau très affilé elle montre d’avoir un grand nombre de bulles d’air à l’intérieur, former une boulle, l’inciser en croix et la déposer dans le bol fariné. Couvrir du torchon et laisser lever au tiède, loin des courants d’air environ 2 heures, la pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte et la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle assez fin.

Badigeonner toute la surface de confiture (pour moi d’oranges amères), puis la rouler sur elle-même en partant des deux côtés plus longs. Former deux boudins qui se rencontrent plus au moins au milieu, presser légèrement les deux boudins pour les coller un peu, puis les tordre et former une couronne.

Déposer cette couronne dans un moule et remettre au tiède à lever encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés, y déposer sur le fond une casserole remplie d’eau.

Reprendre la couronne, la badigeonner de miel et enfourner.

Cuire environ 60 minutes.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois avant de couper le feu.

À cuisson complétée sortir du four, laisser reposer dans le moule environ 20 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

trouvé sur le net