aubergines farcies au couscous

C’est la saison des aubergines et j’aime bien ce légume, donc j’en prépare toujours.

Cette fois une belle farce au couscous fin a fait l’affaire. Trop de chaleur pour pouvoir penser à quelque chose de plus compliqué. Les doses sont pour deux personnes en entrée, pour une en plat et on peut l’accompagner d’une tranche de Brie. Son goût délicat se marie très bien avec cette farce légère.

Ingrédients:

1 grosse aubergine

1 tomate moyenne mûre mais ferme

50 gr couscous fin précuit

2 CàS huile d’olive +  CàT

3 CàS sauce piquante pour tacos

Bouillon végétal

Sel

Préparation :

Laver l’aubergine et la couper dans le sens de la longueur sans l’équeuter. En intailler la pulpe plusieurs fois sans arriver à la peau.

Préchauffer le four à 200 degrés, couvrir la plaque du four de papier sulfurisé mouillé puis déposer les deux moitiés de l’aubergine, coupe en haut sur la plaque et enfourner.

Cuire entre 40 et 50 minutes, selon la taille de l’aubergine et la puissance du four. Quand la coupe de l’aubergine commence à sécher, verser un filet d’huile d’olive (1 CàT environ) sur la coupe et le badigeonner puis remettre au four et terminer la cuisson.

Couper le four et sortir l’aubergine. Laisser refroidir complètement.

Entretemps laver et nettoyer la tomate, la couper en quartiers, enlever les pépins et l’essorer puis la couper en très petits dés. Réserver.

Verser 1 CàS d’huile dans une casserole y verser le couscous, bien mélanger et le torréfier, puis ajouter la me quantité de bouillon végétal bouillant, bien mélanger et couvrir. Laisser revenir le couscous jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le bouillon, environ 10 minutes. Laisser refroidir. Bien l’égrener à l’aide d’une fourchette.

Reprendre l’aubergine et enlever la pulpe, laisser seulement 2 à 3 mm de pulpe attachés à la peau.

Couper la pulpe en petits dés et la verser dans une assiette creuse. Y ajouter les dés de tomate, puis le couscous, saler légèrement verser 1 CàS d’huile et 1 cuillère bombée de sauce piquante.Bien mélanger.

Reprendre les moitiés de l’aubergine et les farcir en pressant délicatement la farce et en ajoutant jusqu’à obtenir une parce bien bombée.

Déposer l’aubergine sur une assiette lisse et décorer avec un peu de sauce piquante.

Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

trouvé sur le net