tournesol aux agrumes

Comme je vous disais, hier dimanche maison car je devais contrôler mes petites opérées.

Mais comme il fallait les laisser tranquilles, car l’anesthésie leur donne des cauchemars et les bruits, la lumière, les touchers, même les caresses leur font très peur, je me suis dédiée à la cuisine et voilà le résultat. Une gâteau très léger, pas trop calorique mais très parfumé. Un vrai délice.

J’ai calculé les calories. Le gâteau contient 3465.39 Kcal au total. Je prévois diviser ce tournesol en une douzaine de parts pour 288.78 Kcal par part. À vous de choisir combien en manger.

Ces jours-ci il me semble d’avoir de bonnes idées.    

Ingrédients:

280 gr farine à pâtisserie

115 gr maïzena

215 gr sucre glace

55 gr jaunes d’œufs (3 œufs moyens)

113 gr blancs d’œufs (3 œufs moyens)

100 gr huile de tournesol

120 gr jus d’orange

50 gr jus de lime

40 gr jus de clémentines

8 gr zeste finement râpé de : orange+clémentine+lime

16 gr levure chimique

3 gr crème de tartre (acide tartrique)

3 gr bicarbonate de soude alimentaire

Préparation :

Laver et essorer les oranges, les limes et les clémentines. Râper finement le zeste d’un orange, d’une clémentine et d’un lime. Arriver à 8 gr minimum. Réserver.

Presser les fruits jusqu’à en obtenir le jus indiqué. Filtrer et réserver.

Casser les œufs et en verser les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un bol plus petit mais à bords hauts.

Ajouter la crème de tartre aux blancs et les monter en neige très ferme. Réserver au frigo jusqu’au moment de s’en servir.

Verser la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate dans un saladier, les mélanger et les tamiser.

Préchauffer le four à 180 degrés et préparer le moule. Pour moi un moule en silicone en forme de tournesol, donc pas de graissage.

Ajouter le sucre glace aux jaunes d’œufs et les amalgamer au fouet électrique à vitesse 2 sur 5, pour éviter le sucre parte dans tous les sens. Quand on a obtenu un mélange grumeleux, augmenter la vitesse à 5 sur 5 et blanchir l’appareil.

À ce point ajouter l’huile de tournesol et les zestes râpés, bien les amalgamer pour obtenir une crème de la consistance d’une belle mayonnaise maison.

Ajouter le mélange de farine/maïzena/levure/bicarbonate en trois moments en l’alternant au jus des agrumes. La crème obtenue doit être lisse, homogène et bien enflée.

Terminer en ajoutant, à l’aide d’une maryse, les blancs en neige très délicatement pour ne pas les démonter.

Verser l’appareil dans le moule préparé et enfourner.

Cuire entre 55 et 60 minutes, selon la puissance du four. Si le gâteau prend trop de couleur, après 30 minutes (pas avant) le couvrir d’une feuille de papier aluminium et baisser la température à 175 degrés.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois avant de couper le feu.

Laisser reposer 5 minutes dans le four entrouvert, puis sortir du four et démouler sur une grille à pâtisserie.

Laisser refroidir complètement avant déposer sur le plat de service. Si vous aimez saupoudrer de sucre glace immédiatement avant de servir.

trouvé sur le net