panier d'œufs pour nicky

Pâques est arrivée et, comme chaque année, j’ai préparé un petit gâteau pour Nicolas, le fils de mon amie Luisa. Il est très jeune, gourmand et il peut se permettre de manger n’importe quoi et combien, car il ne grossit pas . Il est mince, rigolo, trop sympa. Ça vaut vraiment la peine de lui offrir des gâteaux, car voir ses yeux étincelants et sa petite langue qui sort pour lécher les lèvres, c’est un vrai spectacle.

Ingrédients :

100 gr farine à pâtisserie

120 gr fécule de pdt

100 gr amandes en poudre

200 gr beurre très mou

100 gr sucre semoule fin

68 gr jaunes d’œufs (4 œufs moyens)

165 gr blancs d’œufs (4 œufs moyens)

1 citron (jus et zeste râpé)

3 gr crème de tartre

Glace royale (blanc d’œuf, jus de citron et sucre glace)

Colorants alimentaires liquides

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés, beurrer et saupoudrer de chapelure un moule rectangulaire, pour moi un moule en silicone décoré.

Verser la farine et la fécule dans un saladier, les mélanger et les tamiser.

Casser les œufs et les diviser. Verser les blancs dans un bol assez grand et y ajouter la crème de tartre.

Verser les jaunes dans un autre bol assez grand et y ajouter le sucre.

Monter le blancs en neige très ferme et réserver au frigo jusqu’au moment de les utiliser.

Fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à les blanchir puis ajouter le beurre très mou coupé en dés, un dés après l’autre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une crème souple bien enflée.

Ajouter le zeste du citron finement râpé et 15 gr de jus de citron et bien les incorporer.

Terminer en ajoutant le mélange farine/fécule/levure en trois temps tout en fouettant à vitesse moyenne. Il faut obtenir une crème assez épaisse mais lisse et homogène.

Ajouter les blancs en neige, à l’aide d’une maryse, très délicatement et les amalgamer soigneusement.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner.

Cuire 40 à 50 minutes selon les fours, contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis couper le feu. Laisser reposer dans le four éteint entrouvert 5 minutes, puis sortir du four et démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement avant de décorer.

Pour la décoration préparer la glace royale comme d’habitude et la diviser en 3 ou 4 petits bols, ajouter les colorants choisis puis décorer les gâteau à goût. Déposer sur le plat de présentation et laisser sécher la glace royale avant de servir.

trouvè sur le net