ma crèche en biscuit 2012

 27 décembre 2012
 lechatgourmand
 mes gâteaux des fêtes

Cette année je n’avais pas trop envie de préparer des gâteaux mais pour un enfant gourmand je l’ai fait volontiers. Je suis contente du résultat et du goût aussi. Je ne suis pas trop satisfaites des photos que j’ai prises, surtout de la préparation des figurines, mais j’avais les mains trop sales et donc je n’ai pris que quelques photos de la préparation. Vous m’excuserez.

Pour la cabane j’ai utilisé une recette vue sur le site JoyofBaking.com que je trouve vraiment extra pour les recettes américaines. Vous pouvez trouver la recette et la vidéo ici : http://www.joyofbaking.com/GingerbreadMen.html. J'ai seulement apporté quelques petites variations sur la quantité de farine car j'avais besoin d'une pâte plus ferme.

Je profite pour vous souhaiter encore une fois de passer de belles fêtes et j’espère que votre Noël ait été parfait.

Ingrédients:

pour la pâte à gingerbread men (pour la cabane et 30 gros biscuits)

820 gr farine à pâtisserie + 85 pour le plan de travail

230 gr beurre

200 gr sucre semoule

380 gr sirop d’érable

110 gr œufs (2 gros œufs)

5 gr sel fin

6 gr bicarbonate de soude

7 gr gingembre en poudre

6 gr cannelle en poudre

2 gr noix muscade en poudre

3 gr clous de girofle en poudre

Pour la pâte à biscuits à presse-biscuits (pour 100 biscuits)

500 gr farine de blé tendre
250 gr sucre semoule
250 gr margarine
2 gr sel fin
90 gr lait
60 gr jaunes d’œufs (3 jaunes d’œufs)

Pour la base :

Biscuits au chocolat

Pour les figurines :

Fondant blanc

Colorants alimentaires bleu, marron, rose, jaune

Pour le fond :

Fondant blanc

Colorants alimentaires vert, marron, bleu, jaune

Pour le glaçage :

blancs d’œufs

Sucre glace

Jus de citron

Préparation :

Préparer les figurines deux jours à l’avance car elles doivent bien sécher.

Pour le corps de Saint-Joseph colorier le fondant avec une pointe de couteau de colorant marron en poudre, bien malaxer pour obtenir une coloration assez homogène. Former un tronc de cône et bien l’aplatir à la base. Le trépasser d’un cure-dent, de bas en haut et former les plies de la robe. Préparer les mains avec du fondant chair en formant une petite goutte de fondant, en l’aplatissant légèrement et en l’incisant à l’aide d’un couteau au milieu. Coller les mains à leur place à l’aide d’une goutte d’eau. giu1 (Medium)

Déposer le corps sur une base en polystyrène couverte de papier sulfurisé. Pour la tête former une boule de fondant couleur chair (fondant blanc et une très petite quantité de rouge et de jaune) et lui donner la forme d’une poire très grosse. giu2 (Medium)

À l’aide du fond d’un pinceau former des trous pour les yeux et la bouche. Préparer une très petite boule de fondant rose pour le nez et le coller à sa place avec une goutte d’eau. Coller la tête sur le corps et laisser sécher. Préparer les cheveux avec du fondant marron en formant des vermicelles très fins puis les coller sur la tête après l’avoir légèrement mouillée. Avec des petits vermicelles marron préparer la moustache et la barbe et la coller aussi. Préparer le voile en formant un rond de fondant marron clair et en l’étalant très fin puis le déposer sur les cheveux. Laisser sécher 24 heures. giu7 (Medium)

Faire la même chose pour la figurine de la Madone en utilisant di fondant bleu clair pour le corps et blanc pour le voile. ma1 (Medium)

Pour le petit Jésus préparer la crèche avec du fondant jaune et marron mélangés sans les amalgamer complètement. Former un parallélépipède puis en entaille la surface pour former la paille. Pour le corps former une losange de fondant blanc et l’arrondir. Pour la tête une boule de fondant chair et les déposer sur la paille. Laisser sécher. gesù (Medium)

Après 24 heures peindre les particuliers des visages des figurines avec du colorant marron clair et après avoir préparé une très petite quantité de glace noire remplir les trous des yeux des figurines début. Laisser sécher avant de donner vie aux yeux avec un petit point de lumière (glace blanche).

Préparer la cabane.

Préparation des biscuits gingerbread.

Verser la farine dans un grand bol et y ajouter les épices, le sel et le bicarbonate de soude. Bien mélanger. Réserver.

Couper en petit morceaux le beurre ramolli à température ambiante et y ajouter le sucre semoule. Battre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème homogène et mousseuse. bis3 (Medium)

Ajouter les œufs et battre encore pour les amalgamer bis5 (Medium)

puis ajouter le sirop d’érable et l’incorporer soigneusement. On doit obtenir une crème très liquide.

Ajouter à cuillérées le mélange farine/épices et l’incorporer soigneusement. bis8 (Medium)

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et malaxer pour obtenir une pâte assez molle. bis9 (Medium)

Diviser la pâte en deux parties et la couvrir d’un film alimentaire. Réserver au frigo une nuit. Préparer la maquette en carton léger.

Reprendre la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en une couche de 5 mm d’épaisseur. Déposer sur la pâte les parties de la maquette sur la pâte bis11 (Medium)

et la couper pour obtenir des biscuits réguliers (j’utilise une roue à pizza). Déposer les biscuits sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et réserver au frigo 30 minutes.

Entretemps préchauffer le four à 175°.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts quand les bords commencent à bien dorer.

Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.

Préparer les biscuits pour les autres décors.

Fondre la margarine au microondes. Verser dans un saladier la farine, le sucre et le sel et mélanger.
Ajouter les jaunes d’œufs bisv1 (Medium)

et mélanger à l’aide d’une fourchette pour amalgamer le tout.
Puis ajouter la margarine et le lait bisv2 (Medium)

et pétrir le mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Diviser la pâte en deux parties plus ou moins du même poids et ajouter le colorant vert à la moitié de la pâte, bien l’amalgamer.

Utiliser une presse à biscuits avec l’outil pour le petit sapin et presser les biscuits sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180° et enfourner. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits prennent une coloration assez sombre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Presser la pâte nature en forme de fleur et cuire 10 minutes aussi. On obtient environ 50 biscuits de chaque forme. Réserver dans une boîte en métal étanche.

Préparer la glace pour les décors. Verser les blancs d’œufs et le sucre glace dans un bol et mélanger à l’aide d’un fouet à la main jusqu’à obtenir une crème homogène, ajouter le jus de citron et continuer à mélanger pour l’amalgamer. La quantité des ingrédients dépends de la quantité de glaçage nécessaire.

Décorer à goût les biscuits de la cabane, laisser sécher minimum 4 heures. Entretemps préparer la base. Coller sur le plat de présentation les biscuits au chocolat.

Étaler assez fin, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, le fondant pour couvrir la base et le déposer sur les biscuits en lui donnant un mouvement si possible naturel.

Coller les différents parties de la cabane entre elles et sur la base à l’aide d’une glace assez ferme et attendre que le tout soit bien séché avant de déposer et coller le toit.

Puis coller à l’aide d’une petite quantité de glace verte les biscuits verts pour former des sapins. Laisser sécher une nuit.

Terminer en décorant avec des petites boules de fondant colorié les sapins.

Disposer les figurines devant la cabane en les collant avec de la glace blanche.

Faire couler de la glace blanche pour simuler la neige. Saupoudrer de sucre glace.

trouvé sur le net

catounette

28/12/2012 07:15

Wouah!! tu nous as encore fait une oeuvre d'art à croquer Sisi!! bravo pour ce superbe travail,c''est presque dommage de la manger! bisous et belle fin d'année à toi.

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lechatgourmand

31/12/2012 10:49

merci Catou, je suis comme toujours en retard, mais j'apprécie toujours tes comms. bises

siaskas

27/12/2012 23:03

Les mots me manquent pour exprimer mon admiration...C'est une pure merveille Sonia!!quel talent et ton chat est magnifique.Je te fais mille bisous.

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lechatgourmand

31/12/2012 10:50

merci Siaskas surtout pour l'appréciation de mon Mithra. Il est vraiment beau! bisous

evelyne

27/12/2012 21:54

bonsoir ma belle une bien jolie crèche magnifique ma sissi bravo bonne soirée bisou

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lechatgourmand

31/12/2012 10:51

merci Evelyne et excuse-moi pour le retard de ma réponse mais les derniers jours de l'année sont toujours chargés bises

guy59600

27/12/2012 18:02

de très belles figurines et une jolie crèche vraiment une superbe réalisation félicitations pour ce superbe travail et un joyeux réveillon pour le jour de l'an bises

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lechatgourmand

31/12/2012 10:52

merci Guy et l'appréciation de ta part me touche beaucoup car j'adore tout ce que tu fais. Bises

patricia des foodies

27/12/2012 17:22

vraiment magnifique!! beau boulot, bisous ma grande

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lechatgourmand

31/12/2012 10:52

merci Patricia et excuse-moi pour le retard de ma réponse mais les derniers jours de l'année sont toujours chargés bises