chiffon cake à l'orange

•  18 mars 2013
•  lechatgourmand
•  mes gâteaux simples

Aujourd’hui, pas seulement une recette que j’adore, mais aussi un peu d’histoire.

Selon la General Mills la chiffon cake (la recette de base que je vous proposerai une autre fois) est le premier gâteau vraiment nouveau en 100 ans. Il utilise de l’huile à la place du beurre ou de graisse animale comme d’habitude.

En 1927 Harry Baker de Los Angeles déclare avoir inventé le gâteau mousseline  tout à fait original. Tout le monde lui demandait la recette de ce gâteau super aéré, mais il ne l’a pas donnée pendant au moins deux décennies, car il a voulu la garder pour la vendre aux stars d’Hollywood. Il la préparait aussi pour un restaurant très célèbre, le Brown Derby restaurant.

Le secret de Baker pour de cette recette si brillante et aérée est que les blancs d’œufs sont battus séparément des jaunes et qu’on utilise de l’huile de tournesol au lieu du beurre ou de la graisse animale classique.

En 1947 la Général Mills a acheté la recette d’Harry Baker et donc Betty Crocker a pu donner la recette aux femmes d’Amérique.

-       Et c’est qui Betty Crocker ? voilà que Wikipedia me vient en aide. B.C est une icône culturelle, ce n’est pas une personne, mais un moyen pour donner des réponses personnalisées aux questions des consommateurs des produits de la Général Mills. On trouvait ses recettes et ses sur les boîtes et paquets de cette marque. En 1950 on a publié le livre des recettes en photo de B.C. Le livre a été écrit par une nutritionniste. En 2005 la 10^ème édition du livre de recette a été publiée bilingue anglais/espagnol  qui recueille une partie des recettes. Il y a une version en français (j’ai vu la pub sur Amazon si ça vous intéresse – Cuisiner avec Betty Crocker)

Après ce détour chez Betty revenons à notre chiffon cake. En 1948 la Général Mills publie la recette dans le magazine Better Homes et Gardens et il est devenu un must dans tout le pays. Dans les années 50 Général Mills a sponsorisé des concours de chiffon cake mais personne n’a réussi à surclasser la recette originale.

C’est vrai que je connaît ce gâteau depuis mon enfance, car ma mère avait eu la recette d’une américaine (elle était dans l’armée) qui était à Trieste encore après la 2^èmeguerre mondiale (Trieste était alors TLT ou zone A). Mais ce n’est qu’après avoir essayé plusieurs variantes à l’orange, au café etc, que j’ai découvert que je n’avait pas inventé l’eau chaude et que toutes ces variantes existaient déjà. Aujourd’hui je vous présente la recette de Joyofbanking dont je vous mets le lien si ça peut vous intéresser : http://www.joyofbaking.com/OrangeChiffonCake.html#ixzz2NignNTFf

 

 

Ingrédients (j’ai dû recalculer les quantités car je n’avais que 5 œufs XL) :

190 gr farine à pâtisserie

250 gr sucre très fin (pour moi 230 gr)

98 gr jaunes d’œufs (5 œufs XL)

230 gr blancs d’œufs (5 œufs XL) + 30 gr blanc d’œuf (1 blanc)

150 gr jus d’orange

100 gr huile de tournesol

2 oranges (zestes râpés)

3 gr extrait de vanille

9 gr levure chimique

3 gr crème de tartre

3 gr sel fin

Préparation :

Séparer les œufs encore froids et verser les blancs dans un bol à bords hauts puis ajouter le blanc en plus et la crème de tartre. Mettre les jaunes dans un petit bol. Couvrir le tout d’un film alimentaire et laisser arriver à température ambiante avant de les utiliser (environ 30 minutes).

Préchauffer le four à 170 degrés. Comme le moule à chiffon cake est un moule tout à fait particulier et que le gâteau aussi est très particulier, il ne faut absolument pas graisser le moule.

Verser la farine, la levure, le sel et 180 gr de sucre dans un bol assez grand, ajouter le zeste des oranges et bien mélanger. Former un puits et y déposer les jaunes d’œufs, l’huile, le jus d’orange et l’extrait de vanille. Réserver.

Monter les blancs en neige très ferme puis ajouter le reste de sucre et monter encore jusqu’à obtenir une meringue très brillante. Réserver.

Reprendre l’autre bol et fouetter jusqu’à obtenir une crème bien enflée.

Ajouter la meringue en trois moments très délicatement pour ne pas démonter les deux appareils.

Verser la crème obtenue, qui est très enflée, dans le moule et enfourner.

Cuire 55 à 60 minutes (voir plus si nécessaire), contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois  avant de couper le feu.

Sortir du feu immédiatement et renverser le moule en le déposant sur le col d’une bouteille (pour moi cette fois sur une tasse car la quantité de crème était inférieure à la normale et la tasse ne touchait pas le gâteau). Laisser refroidir complètement avant de démouler sur une grille. Pour démouler il faut utiliser une spatule assez longue et fine pour décoller le gâteau, très délicatement, du moule.

Déposer sur le plat de présentation et saupoudrer de sucre glace immédiatement avant de servir. Il résiste très bien dans un conteneur hermétique ou au frigo.

Ce gâteau est tellement souple que en le pressant d’un doigt on arrive à le plier jusqu’à moitié, voir plus, et ensuite il reprend sa position normale comme si de rien n’était.

 

trouvé sur le net

 

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