amansouette au citron

Quoi faire pour un bon goûter? Le petit Nicolas vient chez moi avec sa maman. Il adore les gâteau et demande toujours à « tata » de lui offrir un petit quelque chose jamais goûté.

Cette fois j’ai préparé un gâteau simple aux noisettes et amandes et je dois dire que le résultat est très satisfaisant. Pas trop sucré et les arômes se combinent très bien, il n’y a aucun goût qui prévale.

Ingrédients :

150 gr farine à pâtisserie

150 gr amandes en poudre

150 gr noisettes en poudre

150 gr beurre ramolli

150 gr sucre de cassonade

40 gr sucre glace

156 gr blancs d’œufs  (4 gros œufs)

72 gr jaunes d’œufs  (4 gros œufs)

16 gr levure chimique

4 gr bicarbonate de soude

3 gr crème de tartre

240 gr crème fleurette

50 gr jus de citron (1 citron bien juteux)

1 citron (zeste râpé)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et saupoudrer de chapelure un moule de 26 cm de Ø (pour moi un moule en silicone donc pas de graissage).

Casser les œufs et les diviser.

Verser les blancs dans un bol à bord hauts puis ajouter la crème de tartre (à défaut une pincée de sel). Monter les blancs en neige très ferme. Réserver au frigo jusqu’à l’utilisation.

Verser les jaunes dans un grand bol et y ajouter le sucre glace, la cassonade et le zeste de citron finement râpé. Fouetter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une crème assez claire et mousseuse.

Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et coupé en petits morceaux et continuer à fouetter jusqu’à l’amalgamer complètement. Il faut obtenir une crème homogène et bien lisse.

Verser la farine, la poudre d’amandes et de noisettes, la levure et le bicarbonate dans un bol et les mélanger soigneusement. Les tamiser puis les verser dans le bol avec la crème et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que toute la crème soit bien absorbée.

Ajouter la crème fleurette et le jus de citron et les amalgamer soigneusement.

Ajouter enfin les blancs en neige, très délicatement, à l’aide d’une maryse pour ne pas les démonter.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner.

Cuire 60 à 65 minutes selon les four. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois avant de couper le feu.

Laisser reposer 5 minutes dans le four entrouvert puis sortir du four et démouler sur une grille.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

trouvé sur le net