arc-en-ciel - mon gâteau d'anniversaire

Aujourd’hui c’est mon anniversaire et, comme toujours, j’ai préparé mon gâteau.

Ça faisait des années que je désirais préparer le véritable rainbow-cake, mais je ne trouvais jamais la bonne occasion et surtout le temps nécessaire.

J’ai trouvé la recette originale du rainbow-cake sur le site de Martha Stewart ( voir sa recette ici : http://www.marthastewart.com/256688/rainbow-cake) et je l’ai traduite et adaptée à mes nécessité.

En réalité ce n’est pas un gâteau difficile à faire, il suffit d’avoir un peu de patience.

Pour moi la préparation devient un peu plus lente car, en ayant un petit four, je suis contrainte de préparer les six bases séparément, donc ça devient enquiquinant. Mais ….. la satisfaction de la réussite est grande, je vous assure. C’est un gâteau très scénographique et surtout très bon. J’ai diminué un peu la quantité de sucre car il risquait d’être un peu écœurant pour moi.  

Ingrédients :

Pour chaque base (il en faut six):

90 gr farine à pâtisserie

100 gr sucre semoule

48 gr (en moyenne) blanc d’œuf (1 œuf XL)

45 gr beurre

72 gr lait

¼ CàT extrait de vanille

3 gr levure chimique

0,8 gr sel (1/8 CàT)

Colorant alimentaire en poudre – violet ; bleu ; vert ; jaune ; rouge ; rose

Pour la farce - crème au beurre à la meringue suisse (Lemony Swiss Meringue Buttercream)

145 gr blanc d’œuf (4 blancs d’œufs)

240 gr sucre semoule

250 gr beurre à température ambiante

3 gr acide tartrique

2 CàT extrait de citron

Pour la décoration :

Fondant blanc

Colorants alimentaires en poudre

Préparation :

Préparer les bases.

Préchauffer le four à 175 degrés. Préparer six moules de 22/23 cm de Ø. Les beurrer couvrir le fond de papier sulfurisé et le beurrer aussi. J’ai utilisé des moules en aluminium jetables.

Verser la farine, le levure et le sel dans un bol, mélanger et tamiser. Réserver.

Verser le beurre et le sucre dans un bol et fouetter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une crème homogène.

Ajouter le blanc d’œuf (en deux moments) et l’incorporer soigneusement. Il faut obtenir une crème assez liquide.

Ajouter l’extrait de vanille et bien l’amalgamer.

Ajouter enfin la farine tamisée en l’alternant au lait et les incorporer très soigneusement.

Terminer en ajoutant le colorant alimentaire, un pour chaque base, et fouetter jusqu’à ce que l’appareil ait pris une couleur homogène.  

Verser l’appareil dans le moule et enfourner.

Cuire 15 minutes, contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois, puis sortir du four et laisser tiédir dans le moule puis démouler sur une grille à pâtisserie, enlever le papier sulfurisé  et laisser refroidir complètement.

Répéter encore 5 fois. Il faut obtenir 6 disques de 2 cm de haut, un violet, un bleu, un vert, un jaune, un rouge et un rose.

Préparer la farce.

Sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir à température ambiante, le couper en dés. Réserver.

Verser les blancs d’œufs et l’acide tartrique dans un bol assez grand résistant à la chaleur.

Mélanger pour casser le blanc d’œuf puis ajouter le sucre et bien mélanger.  

Déposer le bol sur une casserole remplie d’eau bouillante (l’eau ne doit pas toucher le bol !) et continuer à mélanger à l’aide d’un fouet à la main jusqu’à ce que le sucre ait complètement fondu. La preuve ? prendre une goutte de blanc d’œuf entre deux doigts et les frotter l’un contre l’autre, si le liquide est parfaitement lisse c’est prêt.

Éloigner de la chaleur et monter les blancs en neige au fouet électrique jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le bol soit complètement froid.

Ajouter, tout en fouettant continuellement, le beurre, deux ou trois petits dés à la fois et l’incorporer très soigneusement avant d’en ajouter davantage. On obtient une crème au beurre parfaitement blanche et lisse.

Montage du gâteau.

Déposer sur le plat de présentation le disque violet et le couvrir avec une couche pas trop épaisse de crème au beurre. Répéter le processus pour les autres 5 disques dans l’ordre : bleu, vert, jaune, rouge, rose.

Terminer en couvrant tout le gâteau d’une couche très fine de crème au beurre et bien la lisser.

Réserver au frigo minimum 2 heures.

Décoration.

Étaler le fondant blanc en couche fine et en découper un disque un demi centimètre plus grand que la surface supérieure du gâteau puis le déposer sur le gâteau et bien le presser.

Étaler encore une fois le fondant blanc en un rectangle assez fin tel à couvrir  le pourtour du gâteau moins 10 cm environ et le coller sur le côté du gâteau, bien le lisser en pressant légèrement pour le coller.

Colorier un peu de fondant avec le violet puis l’étaler en un rectangle assez long pour remonter le côté du gâteau, traverser le dessus et pendre un peu et en couper un ruban de 3 cm de large et le coller à côté du fondant blanc. Pour le coller il suffit de mouiller légèrement le fondant avec une goutte d’eau froide.

Répéter encore 5 fois avec les autres couleurs.

Avec un peu de fondant rose, bleu et vert préparer des petites fleurs et les coller sur la jonction du dessus du gâteau et le pourtour.

Préparer un ruban fin de fondant jaune pour décorer la base du gâteau.

Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

trouvé sur le net