pain brioche au sirop d'agave

Cette semaine mon petit-déjeuner change. Pain brioche et café-au-lait. Quoi de mieux ? Dimanche j’avais envie de pétrir et après avoir regardé dans mon placard j’ai décidé que du sirop d’agave trainait depuis trop de temps et voilà ce que j’en ai fait.

Ingrédients:

Pour le levain :

100 gr farine manitoba (à pain) + 25 gr

100 gr lait tiède

10 gr sucre semoule

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

500 gr farine manitoba + 160 pour le plan de travavil

100 gr beure à température ambante

230 gr œufs (4 œufs moyens)

150 gr sirop d’agave

40 gr sucre glace

50 gr limoncello (pour qui n’utilise pas d’alcool jus de citron)

50 gr lait tiède

5 gr sel fin

Pour la décoration :

Lait tiède

Sucre en grains

Sucre en très petits cristaux

Préparation :

Préparer le levain.

Verser dans le bol du pétrin 100 gr de farine manitoba et y ajouter le sucre semoule. Mélanger.

Tiédir le lait (32°) et y délayer la levure de boulanger émiettée puis le verser dans le bol avec la farine, mélager à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une crème collante. Couvrir la crème avec les 25 gr de farine en formant une couche fine.

Mettre le bol dans un endroit chaud et loin des courants d’air, pour moi dans le four chauffé à 40 degrés et éteint. Laisser lever jusqu’à ce que le levain commence à bouillir et que la couche de farine craque.

Reprendre le levain et y ajouter 400 gr de farine et tous les autres ingrédients sauf le beurre.

Actionner le pétrin à vitesse 4 sur 6 et pétrir environ 5 minutes, puis ajouter le beurre émietté. Continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé. On obtient une pâte assez liquide.

Ajouter, tout en continuant à pétrir, 100 gr de farine pour obtenir une pâte très souple mais bien formée.

Verser la pâte sur le plan de travail abondamment fariné et couvrir la pâte de farine. Pétrir à la main minimum 10 minutes en ajoutant au fur et à mesure la farine jusqu’à obtenir une pâte souple légèrement collante.

Entailler la surface de la pâte en crois à l’aide d’un couteau très affilé et la déposer dans un bol légèrement farine.

Remettre au chaud couvert d’un torchon propre et humide et laisser lever environ 2 heures. La pâte doit plus que doubler de volume.

Reprendre la pâte, la déposer sur le plan de travail et la dégonfler puis la diviser en 7 morceau du même poids, pour moi environ 220 gr chacun. En former des boules et les déposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. J’ai décoré les boule à l’aide d’un moule à pression pour pain en forme de fleur.

Remettre au chaud encore 30 minutes.

Reprendre les petites brioches et les badigeonner de lait tiède et décorer de grains de sucre, saupoudrer de sucre en cristaux très petits.

Préchauffer le four à 180 degrés, déposer sur le fon une casserole remplie d’eau et enfourner.

Cuire 35 à 40 minutes selon les fours. Les brioches doivent être bien dorées.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis sortir du four et déposer sur une grille à pâtisserie.

Laisser refroidir avant de servir.

trouvé sur le net