mes muffins américains

Cette recette me vient de ma mère. Je crois que c’est une recette plus ou moins traditionnelle et qu’au fond on peut la trouver un peu partout, mais pour moi c’est la recette de maman.

Pendant la guerre elle habitait Trieste dans une maison qui était à côté de l’emplacement du commandement premièrement des Allemands et, après la libération, des américains qui tenaient celle qui était appelée la Zone A du TLT (le territoire libre de Trieste). Comme elle était une femme d’un caractère solaire elle n’avait jamais eu des problèmes à lier des rapports d’amitié avec ses voisins (italiens ou pas) et comme elle était bonne cuisinière et aimait préparer plein de petits plats pour les amis aussi, au fil des années elle avait recueilli et donné plein de recettes d’ailleurs. Et moi j’en ai profité étant petite et j’en profite encore.

Ingrédients pour 16 à 18 muffins moyens:

380 gr farine à pâtisserie

200 gr sucre semoule

180 gr beurre ramolli

250 gr lait

2 gros œufs

1 jaune d’œuf

16 gr levure chimique

1/8 CàT bicarbonate de soude

1 gr sel fin

1 sachet vanilline

1 citron (zeste râpé)

Préparation :

Sortir le beurre minimum 1 heure avant de commencer la préparation et le laisser ramollir à température ambiante.

Casser les œufs et verser les 2 œufs et le jaune dans un conteneur avec le lait. Mélanger vigoureusement à l’aide d’une fourchette afin d’amalgamer soigneusement et complètement les ingrédients. Réserver.

Verser la farine dans un bol, y ajouter le bicarbonate et la levure. Mélanger soigneusement et réserver.

Verser le sucre dans un bol et y ajouter la vanilline. Mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer les moules à muffins en les couvrant avec les moules en papier ou, si en silicone, en les déposant sur la plaque du four.

Verser le beurre dans un grand bol et y ajouter le sucre et la vanilline mélangés et fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique. Il faut obtenir une crème bien lisse.

Ajouter ensuite le zeste de citron finement râpé. Fouetter 2 minutes.

Ajouter ensuite le mélange lait/œufs en trois ou quatre moments tout en fouettant continuellement. Il faut obtenir une crème lisse, homogène et bien mousseuse.

Tamiser le mélange farine/levure/bicarbonate directement dans le bol avec la crème en trois moments tout en fouettant continuellement. Il faut obtenir une crème homogène et bien lisse, assez ferme.

Verser l’appareil dans les moules préparés à cuillérées en arrivant à 5 mm du bord des moules.

Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Les muffins doivent être bien dorés.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis couper le feu et laisser reposer les muffins dans le four entrouvert minimum 10 minutes.

Sortir du four et démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et servir.

Ces petits gâteaux restent bien souples une semaine aussi si bien renfermés dans une boite en métal étanche.

trouvé sur le net