verrines drapeau italien

Un petite idée pour un dîner frais devant l’écran en regardant un match de foot de championnat européen. Moi, je n’aime pas du tout, mais mon frère oui et alors on n’a pas de choix il faut regarder.

Avec ces doses on peut préparer 3 verrines assez grandes, pour une belle entrée, ou 6 verrines plus petites pour des apéros.

Ingrédients:

1 mousse aux betteraves

1 mousse aux choux-fleurs

1 mousse aux petit-pois

Pour la mousse aux betteraves :

2 betteraves cuite à l’eau

1 échalote

50 gr yaourt grec

1 CàS huile d’olive

1 CàT basilic haché

10 gr parmesan râpé

25 gr lait

2 gr gélatine en feuille

Sel

Poivre

Pour la mousse aux choux-fleurs :

300 gr chou-fleur cuit à la vapeur

20 gr parmesan râpé

10 gr jus de citron

25 gr lait

2 gr gélatine en feuille

Sel

Poivre

Pour la mousse aux petit-pois :

225 gr petit-pois déjà cuits à l’étouffée

1 petite échalote

½ CàT curry

100 gr yaourt grec

1 CàS huile d’olive

Sel

Poivre

Pour garnir :

Radis en fleurs

Préparation :

Préparer la mousse aux choux-fleurs. Verser le chou-fleur déjà cuit à la vapeur au parfum de noix muscade dans un bol et y ajouter le parmesan, le jus de citron, saler et poivrer à goût et mixer à l’aide d’un mixeur à immersion jusqu’à obtenir une crème veloutée.

Mettre la feuille de gélatine dans une assiette creuse et la couvrir d’eau froide et la laisser ramollir 5 minutes.

Entretemps verser le lait dans un petit bol et le porter à ébullition au microondes puis y déposer la gélatine essorée et la dissoudre.

Verser le lait et la gélatine dans la crème et mélanger soigneusement pour la distribuer régulièrement. Réserver au frigo.

Préparer la mousse aux betteraves. Verser l’huile dans une poêle, éplucher et hacher l’échalote. Chauffer l’huile et y verser l’échalote et la faire rissoler 3 minutes puis couper le feu et laisser refroidir.

Déposer les betteraves dans un bol et les couper en morceaux, y ajouter le yaourt, le parmesan râpé, le basilic.

Saler, poivrer et ajouter l’échalote avec l’huile de cuisson.

Mixer à l’aide d’un mixeur à immersion jusqu’à obtenir une crème veloutée.

Mettre la feuille de gélatine dans une assiette creuse et la couvrir d’eau froide et la laisser ramollir 5 minutes.

Entretemps verser le lait dans un petit bol et le porter à ébullition au microondes puis y déposer la gélatine essorée et la dissoudre.

Verser le lait et la gélatine dans la crème et mélanger soigneusement pour la distribuer régulièrement. Réserver au frigo.

Préparer la mousse aux petit-pois. Éplucher et hacher l’échalote. Verser l’huile dans une poêle et y ajouter le curry et le torréfier quelques secondes puis y ajouter l’échalote et la faire rissoler 3 minutes. Couper le feu.

Verser les petit-pois dans un bol (j’avais des petit-pois cuit à l’étouffée avec un peu d’huile, une échalote et du persil haché), y ajouter l’échalote au curry et son huile, le yaourt grec, saler à goût.

Mixer à l’aide d’un mixeur à immersion jusqu’à obtenir une crème veloutée.

Réserver au frigo.

Préparer les radis comme déjà expliqué pour obtenir des fleurs.  J’ai prévu 3 radis chaque verrine, mais évidemment la garniture et selon vos goûts.

Préparer les verrines.

Verser la mousse aux betteraves jusqu’à 1/3 de la hauteur de la verrine, la niveler, puis ajouter la mousse aux choux-fleurs en prêtant attention à ce qu’elle reste bien à la surface, sans se mélanger à la mousse précédente. Arriver à 2/3 de la hauteur et la niveler.

Terminer par la mousse de petit-pois et arriver au bord de la verrine, bien niveler.

Garnir de radis et remettre au frigo jusqu’au moment de servir.

trouvé sur le net