tarte aux agrumes meringuée

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tarte aux agrumes meringuée (Medium)

C’est une recette que j’avais déjà publiée sur le site où j’étais. Comme je suis partie de là et j’ai tout enlevé, je viens remettre mes recettes sur mon blog, petit à petit, sans trop me presser. J’espère que vous apprécierez. Souvent vous ne trouverez pas tous les passages, car je n’avais pas l’habitude de tout prendre en photo. Je m’en excuse.

Comme j’aime follement les agrumes et je prépare toujours des tartes aux différents agrumes, je voulais faire goûter la tarte meringuée à une amie qui ne la connaissait pas. Je ne savais pas quelle tarte choisir. Et voilà : une tarte aux trois agrumes, mes préférés, et qui est le compendium de tout ce que j’aime. Merveilleuse ! (C’est pas moi qui le dit).

sisirenaIngrédients :

1 pâte sablée
1 crème au pamplemousse rosé
1 crème au citron
1 crème à l’orange

Pour la pâte sablée :

250 gr farine
150 gr beurre mou
100 gr sucre semoule
1 petit sachet de sucre glace vanillé (8/10 gr environ)
1 œuf entier
1 pincée sel

Pour la crème au pamplemousse rosé :

1 gros pamplemousse rosé (jus et zeste râpé)
75 gr sucre semoule
20 gr beurre
1 œuf entier

Pour la crème au citron :

2 petits citrons jus + le zeste râpé de 1 citron
1 œuf + 1 jaune
75 gr sucre semoule
25 gr sucre glace
100 ml (90 gr) crème fraîche
1 pincée sel

Pour la crème à l’orange :

1 gros orange juteux (jus et zeste râpé)
15 gr beurre fondu
1 œuf + 1 jaune
40 gr sucre glace
Pour la meringue :
4 blancs d’œuf
250 gr sucre semoule
4 cuillères d’eau froide

 

Préparation:

Préparer la pâte.
Dans un plat travailler le beurre avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un pâton assez ferme.
Incorporer à ce pâton l’œuf entier pour obtenir une crème bien plus molle.
Tamiser la farine avec le sel et formez une fontaine. Placer au centre le pâton beurre, sucre, œuf et travailler délicatement pour incorporer la farine et former une pâte souple et élastique.
Envelopper dans du papier film plastique et mettre au frigo une 1/2 heure (mais on peu la conserver au frigo 1 ou 2 jours).
Préparer la crème au pamplemousse.
Laver le pamplemousse, râper le zeste et enfin le presser.
Dans une casserole mélanger soigneusement les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli. Bien mélanger.
Ajouter le zeste et le jus du pamplemousse, mélanger encore un moment et ensuite cuire à feu très doux jusqu’à ce que la crème devienne un peu épaisse. Réserver.
Préparer la crème au citron.
Laver les citrons et râper le zeste d’un seul. Presser les 2 citrons.
Dans un bol mélanger l’œuf entier et le jaune avec le sucre semoule et le sucre glace. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Ajouter le jus et les zestes des citrons et le sel. Bien mélanger. Réserver.
Préparer la crème à l’orange.
Battre au fouet à la main l’œuf et le jaune avec le sucre et le zeste râpé.
Dans une petite poêle fondre le beurre (on peut le faire au microonde).
Ajouter au mélange œufs/sucre le jus de l’orange et en dernier le beurre fondu. Réserver.
Étaler la pâte sablée sur une table de travail farinée (réserver une petite partie de la pâte pour définir les zone des crèmes) et recouvrir un moule à tarte couvert de papier sulfurisé (démoulage plus aisé).
Avec la pâte réservée, préparer des bâtonnets et les placer sur le fond de façon à obtenir 3 zones distinguées.
Picoter le fond à l’aide d’une fourchette et couvrir la pâte du papier sulfurisé et de haricots secs.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pendant 10 minutes. Sortir du four, enlever les haricots et le papier et remettre au four encore 10/15 minutes. La pâte ne doit pas colorer.
Sortir du four et verser les trois crèmes dans les quartiers préparés en veillant à ne pas surmonter les séparations.

(De la crème au citron va rester, on peut la réserver au frigo bien couverte pendant quelques jours en vue d’autres gâteaux.)
Remettre au four et cuire pendant 30/40 minutes.
Avant de la couvrir avec la meringue, c'est à ça qu'elle ressemble.tarte sans meringue (Medium)
Entretemps préparer la meringue.
Fouetter à la vitesse maximale les blancs avec une petite pincée de sel.
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau. Dans une casserole mettre le sucre et l’eau et faire fondre à feu vif jusqu’à la formation du sirop.
Verser le sirop petit à petit dans les blancs montés et continuer à fouetter jusqu’à quand la meringue fait les becs.
Après cuisson de la tarte sortir du four, distribuer la meringue en couche épaisse sur la tarte, lisser la surface et, à goût, tracer quelque dessin à la fourchette.
Baisser la température du four à 165°.
Remettre au four et cuire la meringue pendant 30 minutes. Puis passer au grill et dorer la surface de la meringue (attention à ne pas brûler).tarte mirenguée (Medium)
Sortir du four et faire refroidir complètement avant de démouler.
tranche arancio (Medium)

 

trouvé sur le net

 

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tinou et myrtille 11/02/2013 20:06

Cela me semble bien délicieux et comme j'aime les agrumes et la meringue, je vais me laisser tenter... Je veux bien une part de ton joli gâteau ! Merci pour ton gentil message. Tu as 11 chats ! Et
nous, entre ma soeur et moi, nous avons 7 chats en tout sans compter les 7 cochons d'Inde ! Câlins à tes amours et bonne soirée. Bises, Tinou et Myrtille

lechatgourmand 14/02/2013 08:26



merci Tinou pour ton message.


Fais un grand grand tas de câlins à toutes tes boules de poils.


Bises et à la prochaine



anick 11/02/2013 10:38

c'est extra et original les 3 saveurs d'agrumes ainsi les différences se font immédiatemnt au palis ! j'adore
bises , belle semaine

lechatgourmand 14/02/2013 08:22



merci Anick et bisous



patricia des foodies 10/02/2013 18:47

super, bizz

lechatgourmand 14/02/2013 08:22



je sais je sias tu en veux une part! hihihi


bises



La serviette sur la table 08/02/2013 14:44

Ohlalà !!! 3 parfums d'un coup, on est obligée d'en prendre 3 parts LOL En voilà une bonne idée . Bisousss

lechatgourmand 14/02/2013 08:14



merci Nathalie, c'est vrai il faut goûter aux trois crèmes, elles sont merveilleuses.


Bisous et comment vas-tu? ton pieds?


 



guy59600 07/02/2013 19:04

une délicieuse tarte aux trois couleurs recouverte d'une belle meringue jolie ici pluie vent grêles
je te souhaite une bonne soirée bises

lechatgourmand 14/02/2013 08:13



bonjour Guy


j'espère que le temps se soit amélioré depuis, ici il fait beau, aujourd'hui mais froid froid. Mardi on a suspendu le défilé de carnaval car la météo promettait neige, gèle et bora, comme lundi,
au contraire c'était une journée magnifique. Le défilé sera samedi mais on prévoit pluie et vent. Mah!


bises



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