le monde en cadeau - gâteau d'anniversaire pour Adriano

Aujourd’hui je vous poste une recette que j’avais déjà mis sur le site où j’étais inscrite. Comme j’ai tout enlevé à mon départ, je tiens à cous faire partager mes idées et mes réalisations. Je le ferai petit à petit, sans trop me presser, mais comme ce sont de mes recettes je pense que c’est bien de le faire. Pour commencer voilà un gâteau qui a été beaucoup apprécié. Ça a été un beau travail, mais j’en ai eu beaucoup de satisfaction. J’espère que vous aimerez.

Ingrédients :

Pour la base (un moule à manqué de 26 cm de diamètre)

375 gr beurre ramolli
375 gr farine à pâtisserie
250 gr sucre semoule
5 gros œufs
3,5 gr sel
9 gr levure chimique
8 gr extrait de vanille

Pour baigner :

200 gr eau
100 gr sucre
Café lyophilisé à goût
Rhum à goût

Pour la farce :

500 gr crème fleurette
200 + 50 gr sucre glace
200 gr mascarpone
15 gr café lyophilisé
40 gr eau chaude

Pour la décoration :

200 gr mascarpone
200 gr Philadelphia
60 gr sucre glace
Colorant alimentaire en poudre bleu
Sucre en grains bleu clair, bleu foncé, vert, blanc, argent, or
300 gr fondant
Colorant alimentaire en poudre bleu

Préparation:

Préparer la base la veille. C'est un pound cake.
Préchauffer le four à 175 degrés, beurrer le moule et le saupoudrer de chapelure.
Verser le beurre dans un grand bol et le fouetter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à le rendre mousseux puis ajouter le sucre et continuer à fouetter à la vitesse maximale encore 3 minutes.
Ajouter les œufs l’un après l’autre (n’ajouter le suivant que quand le précédant a été complètement absorbé) et fouetter encore vigoureusement. Il faut obtenir une crème lisse très souple.
Ajouter la vanille et fouetter encore puis ajouter la levure et le sel. Fouetter encore mais à petite vitesse jusqu’à incorporer complètement ces ingrédients.
Ajouter enfin la farine tamisée en trois ou quatre moments et continuer à fouetter à petite vitesse jusqu’à l’amalgamer complètement.
Verser la crème obtenue (assez épaisse) dans le moule, la niveler à l’aide du dos d’une cuillère humide et enfourner.
Cuire 60 à 65 minutes, contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois.
Couper le feu, laisser tiédir 5 minutes à l’intérieur du four entrouvert puis sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Préparer la farce.
Chauffer l’eau et y délayer le café lyophilisé. Laisser refroidir.
Verser la crème fleurette dans un bol assez grand, si possible en métal et y ajouter le café refroidi, bien mélanger et réserver au congélateur minimum 30 minutes avec le fouet.
Entretemps verser le mascarpone dans un bol et y ajouter 50 gr de sucre glace, mélanger soigneusement. Réserver.
Reprendre le bol et monter la crème fleurette en chantilly, quand la crème commence à monter ajouter 200 gr de sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une crème Chantilly très ferme.
Ajouter le mascarpone et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse pour éviter de démonter la chantilly. Réserver au frigo.
Préparer le sirop pour baigner la base. Verser l’eau dans une casserole et la porter à ébullition puis ajouter le sucre et cuire environ 5 minutes, couper le feu et ajouter le café et le délayer complètement en mélangeant puis ajouter le rhum.
Montage du gâteau.
Reprendre la base et la déposer sur le plat de présentation, la couper en trois disques.
Cercler la base inférieure à l’aide d’un cercle à bavarois.
Baigner soigneusement les disques avec le sirop puis verser la moitié de la farce sur la base, couvrir du disque central déjà baigné et verser le reste de la farce et disposer la crème de façon à donner une forme arrondie à la surface du gâteau, couvrir avec le troisième disque déjà baigné. Réserver au frigo minimum 4 heures (moi toute la nuit).
Pour la décoration, préparer la crème bleu au mascarpone et Philadelphia en mélangeant soigneusement les deux fromages avec le sucre glace et le colorant bleu.
Sortir le gâteau du frigo, enlever le cercle et badigeonner soigneusement tout le gâteau, surface et bords, d’une couche fine de crème bleue. Réserver au frigo.
Préparer la décoration de fondant. Colorier de façon inhomogène le fondant avec le colorant alimentaire en poudre bleu puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de du sucre glace pour éviter que le fondant colle au plan de travail, sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Entailler des ondes de dimensions différentes (entre 60 et 80 selon la taille choisie) puis reprendre le gâteau et coller les ondes sur les bords.
Remettre le gâteau au frigo.
Dessiner le monde sur du carton léger et entailler les silhouettes des continents et utiliser le masque obtenu pour décorer la surface du gâteau.
Déposer le carton sur le gâteau et remplir les trous des continents du sucre colorié, bien presser mais délicatement.
Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

trouvé sur le net