gâteau d'anniversaire pour gourmands

gateau anniv pour gourmands (Medium)C’est un gâteau que j’avais fait il y a trois ans, même plus, pour l’anniversaire de Louise, ma vétérinaire. Elle adore le chocolat et surtout le chocolat blanc. Je l’avais postée sur le site d’avant puis je l’ai trouvé piqué sur un autre blog. J’ai protesté et la personne a tout enlevé. Cette année je l’ai refait pour la même personne (elle me l’a demandé), mais un peu plus petit et moins sucré car le chocolat de cette année était un peu plus sucré que l’autre. J’en profite pour vous poster la recette et les photos– je vous donne les dosages différents.

Je l’avais dédié à qui aime le chocolat blanc et je continue à le faire.

sisirena

Ingrédients :

Pour la pâte : (moule de 24 cm Ø)          (moule de 22/23 cm Ø)

410 gr blancs d’œufs (10 blancs d’œuf) 290 gr  blancs d’œufs (7 blancs d’œufs)

120 gr farine                                         85 gr farine à pâtisserie

200 gr sucre glace                                 140 gr sucre glace

1 arôme vanille liquide                          1 arôme vanille liquide

8 gr levure chimique                              6 gr levure chimique                

1 pincée de sel                                      4 gr acide tartrique

Pour la mousse : même quantité pour les deux gâteaux

62 gr jaunes d’œufs (3 jaunes d’œufs)

270 gr chocolat blanc                                                       

100 sucre semoule       (pour le deuxième gâteau 70 gr sucre semoule)

270 gr crème fleurette

Pour baigner :

75 gr eau

30 gr sucre                                                                     

30 gr rhum                                                                              

 

Pour la garniture :

75 gr chocolat noir 70% cacao                         

Préparation :

Préparer la pâte et préchauffer le four à 165°.gateau anniv pour gourmands2 (Medium)

Verser dans un bol les blancs d’œuf et le sel (ou l’acide tartrique). gateau anniv pour gourmands1 (Medium)Fouetter au fouet électrique jusqu’à obtenir une neige bien ferme.gateau anniv pour gourmands3 (Medium)

Ajouter petit à petit  le sucre glace. gateau anniv pour gourmands4 (Medium)Il faut obtenir une meringue bien brillante.gateau anniv pour gourmands5 (Medium)

Ajouter ensuite la farine tamisée, gateau anniv pour gourmands6 (Medium)gateau anniv pour gourmands7 (Medium)puis la vanille gateau anniv pour gourmands8 (Medium)et, pour finir, la levure en utilisant une maryse. gateau anniv pour gourmands9 (Medium)Attention à ne pas démonter l’appareil.

Verser la crème dans un moule à manqué démontable de 24 cm (22/23 cm) de diamètre, gateau anniv pour gourmands10 (Medium)préalablement beurré et saupoudré de chapelure.

Enfourner et cuire pendant 60 minutes (45 minutes).

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois puis couper le feu, laisser reposer dans le four entrouvert 5 minutes puis sortir du four et déposer sur une grille à pâtisserie pour le faire refroidir complètement.gateau anniv pour gourmands11 (Medium)

Préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat blanc dans un bol à bain-marie. gateau anniv pour gourmands12 (Medium)gateau anniv pour gourmands14 (Medium)Entretemps mettre 70 gr de sucre semoule dans une casserole et y ajouter 75 gr d’eau.

Faire fondre le sucre et le cuire pendant 8 minutes pour obtenir un sirop clair.gateau anniv pour gourmands15 (Medium)

Fouetter les jaunes au moyen du fouet électrique et y verser à fil le sirop chaud. gateau anniv pour gourmands13 (Medium)Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.gateau anniv pour gourmands16 (Medium)

Ajouter le chocolat fondu gateau anniv pour gourmands17 (Medium)et fouetter vigoureusement pour l’incorporer soigneusement. Il faut obtenir une crème lisse et homogène, bien enflée.gateau anniv pour gourmands18 (Medium)

Préparer une chantilly bien ferme en fouettant la crème fleurette très froide sans ajouter de sucre.gateau anniv pour gourmands20 (Medium)

Mélanger délicatement  la chantilly à la crème d’œufs et sucre.gateau anniv pour gourmands21 (Medium)gateau anniv pour gourmands22 (Medium)

Réserver la mousse au frigo pendant 3 heures minimum.

Préparer encore un sirop, plus liquide, avec 30 gr de sucre et encore 75 gr d’eau. Laisser cuire pendant 3 minutes, ajouter le rhum, cuire encore 2 minutes puis couper le feu et laisser refroidir.gateau anniv pour gourmands23 (Medium)

Reprendre la base, la couper en trois disques.

Déposer une base sur le plat de présentation et le mouiller avec un peu de sirop au rhum.gateau anniv pour gourmands24 (Medium)

Étaler une partie de mousse sur la base, couvrir avec le disque du milieu, le mouiller et le couvrir de mousse. gateau anniv pour gourmands25 (Medium)Terminer avec le disque supérieur après l’avoir mouillé vers l’intérieur.

Couvrir toute la surface du gâteau, côtés compris, de mousse (une couche bien épaisse) et réserver au frigo.gateau anniv pour gourmands26 (Medium)

Après 1 heure, préparer la garniture.

Faire fondre à bain-marie le chocolat noir, gateau anniv pour gourmands27 (Medium)le mettre dans un sachet plastique et y faire un petit, très petit, trou.

Couler le chocolat sur la surface du gâteau selon le goût, en lignes, en ronds, en tâches.gateau anniv pour gourmands29 (Medium)

Sur du papier sulfurisé assez long pour couvrir le pourtour du gâteau, étaler, à l’aide d’une spatule, une mince couche de 5 cm de haut, de chocolat noir fondu.gateau anniv pour gourmands28 (Medium)

Attendre un moment et puis la coller délicatement le long des bords du gâteau. Remettre au froid.gateau anniv pour gourmands30 (Medium)

Laisser le papier en place au moins une heure.

Puis enlever délicatement le papier gateau anniv pour gourmands31 (Medium)et briser un peu le chocolat.

Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.gateau anniv pour gourmands32 (Medium)

 

 

 

trouvé sur le net

 

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La serviette sur la table 11/02/2013 17:12

Je fonds litéralement devant mon écran :-) Tu es une tentatrice.Bisous et belle semaine

lechatgourmand 14/02/2013 08:24



Nathalie, Nathalie attention à ne pas baver sur les touches!!!!


bises



anick 11/02/2013 10:46

ohoooo je note la recette , je le ferai mais pour moi seule hihi , mon chocolat préféré e sias que c'est le moins bénéfique pour la santé mais je l'adore , alors un jour je me ferai plaisir !!! il
faut toujours succomber à la tentation surtout la gourmandise , bisous SONIA , belle matinée

lechatgourmand 14/02/2013 08:23



c'est vrai ce qui est bon n'est pas bon (pour la santé) mais une fois par an......


bises



véro-nicolase 10/02/2013 11:10

quelle magnifique gateau d'anniversaire que de travail mes sa doit étre une turie bon dimanche gros bisous

lechatgourmand 14/02/2013 08:22



merci Véro


comme toujours en retard mais merci de tout cœur.


Bises



patricia des foodies 10/02/2013 10:51

magnifique ,bon dimanche, bizzz

lechatgourmand 14/02/2013 08:21



merci Patricia


comment vas-tu?



siaskas 09/02/2013 00:06

Je te pique la recette pour mont st Michel qui a son anniversaire euh !!! qui avait son anniversaire il y a encore 4 minutes ! nous en sommes encore au champagne et ton gâteau aurait été le
bienvenu !!
Bisous

lechatgourmand 14/02/2013 08:20



en retard comme toujours je lui souhaite un joyeux anniversaire à ton mont st Michel, j'espère qu'à présent le champagne soit passé et les gâteaux aussi. On se prépare pour les fêtes de Pâques
maintenant!


bises



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