faux danube à la farine de maïs

faux danube à la farine de mais-a (Medium)

 

 

Encore une pâte brioche que j’ai préparée avec ce que j’ai trouvé au fond des tiroirs. Le résultat a été vraiment imprévu, mais très bon.

sisirena

 

Ingrédients :

Pour le levain :

100 gr farine manitoba (à pain)

130 gr lait tiède

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

150 gr farine manitoba + 80 gr pour le plan de travail

250 gr farine de maïs très fine

100 gr sucre semoule

116 gr œufs entiers (2 gros œufs)

33 gr jaunes d’œufs (2 jaunes)

100 gr beurre fondu

100 gr raisin de Corinthe

75 gr rhum

1 citron (zeste râpé)

3 gr sel fin

Pour la garniture :

10 gr sucre glace

Préparation :

Verser le raisin de Corinthe dans un bol et le couvrir du rhum. Laisser revenir 30 minutes minimum. Egoutter et réserver.

Entretemps préparer le levain. Verser la farine manitoba dans le bol du pétrin. Tiédir le lait et y délayer la levure émiettée. Verser le lait et la levure sur la farine et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une crème collante. Couvrir d’un torchon humide faux danube à la farine de mais1 (Medium)et laisser lever au tiède 30 minutes. Le pâton doit plus que doubler de volume.faux danube à la farine de mais3 (Medium)

Verser la farine manitoba qui reste et la farine de maïs dans un bol, mélanger et tamiser.faux danube à la farine de mais2 (Medium)

Reprendre le levain et y verser dessus tous les ingrédients dans l’ordre : mélange des farines, sucre semoule, beurre, œufs et jaunes d’œufs, zeste de citron, raisin de Corinthe égoutté et sel.faux danube à la farine de mais4 (Medium)

Actionner le pétrin et pétrir à vitesse 4 sur 6 minimum 15 minutes, faux danube à la farine de mais5 (Medium)puis verser la pâte sur le plan de travail abondamment fariné faux danube à la farine de mais6 (Medium)et pétrir à la main encore 5 minutes. Il faut obtenir une pâte très souple et collante.faux danube à la farine de mais7 (Medium)

Verser la pâte dans un bol et la couvrir d’un torchon humide.faux danube à la farine de mais8 (Medium)

Laisser lever 90 minutes minimum dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. La pâte doit plus que doubler de volume.faux danube à la farine de mais9 (Medium)

Reprendre la pâte, la dégonfler faux danube à la farine de mais10 (Medium)et la diviser en morceaux de 50 gr (j’en ai obtenu 23), en former des boules et les déposer l’un à côté de l’autre dans un moule de 25 cm de Ø couvert de papier sulfurisé.faux danube à la farine de mais11 (Medium)

Remettre au tiède encore 30 minutes.faux danube à la farine de mais12 (Medium)

Préchauffer le four à 180 degrés, poser sur le fond une casserole remplie d’eau.

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Si la brioche prends trop de coupeur la couvrir d’un papier alu.

Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois avant de couper le feu.

Sortir du four, faux danube à la farine de mais13 (Medium)démouler sur une grille faux danube à la farine de mais14 (Medium)et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer légèrement de sucre glace. faux danube à la farine de mais15 (Medium)

Servir en boules.faux danube à la farine de mais16 (Medium)faux danube à la farine de mais17 (Medium)faux danube à la farine de mais18 (Medium)

 

 

trouvé sur le net

 

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ANICK 01/08/2013 17:11

c'est magnifique je note cette belle recette de brioche
bisous et belle fin d'am

lechatgourmand 16/08/2013 09:43



encore une fois merci.


Bizzzzzzzzzzz



patricia 07/07/2013 12:42

elle est magnifique, bisous

lechatgourmand 07/07/2013 19:18



merci Patricia, et après une semaine il est encore très souple.


Bisous



buhota 05/07/2013 18:01

miam miam!! tu es la reine!!

lechatgourmand 06/07/2013 20:03



merci Buhota tu sais que j'adore les brioches


Bisous et bon we



guy59600 04/07/2013 20:37

un superbe gâteau belle réalisation et content pour toi pour la retraite
bonne soirée bises

lechatgourmand 06/07/2013 20:03



merci Guy, elle était très bonne en plus. Et pour la retraite.... je vais bien profiter!


bises



mamimijane 04/07/2013 18:34

humm,une bonne brioche miammmmmm bizzzz

lechatgourmand 06/07/2013 20:02



merci Mijane


bonne soirée



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