bouquet de brioche

Je reviens sur mon blog après vraiment trop de temps, mais, comme tous les fraîchement retraités, je devrais avoir des journées de 48 heures et alors le plaisir, pour le moment est mis en peut de côté. C’est vrai que je me suis amusée aussi. Après toute une vie je suis partie en vacances en septembre/octobre et après plus que 20 ans je suis restée en France 15 jours. Le bonheur !!!! je suis partie à Nîmes chez une amie vraiment spéciale et évidemment pas le temps de soigner mon blog. Je m’excuse auprès des blogueurs et blagueuses que j’ai délaissés, mais je vais reprendre les bonnes habitudes petit à petit.

Aujourd’hui je vous mets une recette de brioche, vraiment deux, les recettes sont sorties de ma tête, comme toujours, mais la manière de les façonner je l’ai trouvée sur le net. J’ai découvert, tout-à-fait par hasard, des vidéo russes sur youtube (au moins je crois qu’ils soient russes, c’est écrit en cyrillique) où des vrais artistes montrent comment couper et façonner des pâtes. Super. J’ai vu que déjà d’autres blogueurs ont utilisé les mêmes façonnages, mais si c’est beau ce n’est pas seulement moi qui a envie d’en profiter, pas vrai ?

Ingrédients:

Pour le levain:

125 gr farine Manitoba

20 gr sucre semoule

125 gr lait tiède

25 gr levure de boulanger

Pour la pâte :

125 gr lait tiède

2 œufs moyens (110 gr)

400 gr farine à pain (T55) + 100 gr pour la plan de travail

125 gr sucre semoule

125 gr beurre ramolli (en dernier)

2 citrons (zeste râpé)

3 gr sel

Pour garnir :

Confiture d’abricot

Préparation :

Préparer le levain. Verser la farine Manitoba et le sucre dans le bol du pétrin puis délayer la levure de boulanger émiettée dans le lait tiède et la verser dans le bol. Mélanger à l’aide d’une fourchette pour obtenir une crème homogène. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever au tiède, à l’abri des courants d’air 30 minutes environ (le levain doit commencer à bouillir et doubler de volume).

Reprendre le levain et y ajouter les autres ingrédients (sauf le beurre), le sel en dernier.

Actionner le pétrin à vitesse un peu plus que moyenne (4 sur 6) et laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte se forme, puis ajouter le beurre ramolli à température ambiante émietté.

Continuer à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et la pâte soit bien lisse et homogène.

Fariner abondamment le plan de travail et y verser la pâte qui est très souple et collante. Pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts ni au plan de travail tout en restant très souple.

Former une boule et en entailler la surface en croix, la déposer dans un grand bol et la laisser lever 2 heures au tiède couverte d’un torchon humide.

Ce temps passé, la pâte doit avoir plus que doublé de volume, la verser sur le plan de travail légèrement fariné et la dégonfler, puis l’étaler en couche assez fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. En découper des disques à l’aide d’un emporte-pièces rond de 9 cm de Ø environ (pour moi un emporte-pièces cannelé). Le numéro des pièces dépend de l’épaisseur de la pâte.

Couvrir un moule à manqué de papier sulfurisé. J’ai utilisé un moule de 25 cm de Ø, mais il était un peu trop petit, la prochaine fois un moule de 28 cm de Ø ou moins de pâte pour un résultat plus joli. Avec un reste de pâte qui ne rentrait vraiment pas dans le moule j’ai préparé deux roses avec 4 disques l’une et le résultat et joli aussi.

Disposer trois disques de pâte comme dans la photo et les roules pour former un boudin, le couper à moitié à l’aide d’un couteau bien tranchant pour obtenir deux roses.

Déposer les roses dans le moule, coupe en bas, assez éloignées l’une de l’autre et laisser lever encore 30 minutes au tiède.

Préchauffer le four à 180 degrés et déposer sur le fond une casserole remplie d’eau puis reprendre la brioche, en badigeonner la surface de lait tiède et enfourner.

Cuire 35 à 40 minutes, selon les fours, contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois, puis couper le feu et sortir du four, badigeonner la surface de la brioche bien dorée de confiture d’abricot, remettre au chaud encore 5 minutes puis sortir du four.

Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de servir.

Si le moule est assez grand les roses restent assez détachées et on peut les servir sans couper la brioche en tranches, mais rose après rose.

trouvé sur le net